Spätzle mit Schweinefilet

In einer großen Rührschüssel das 300 g Weizenmehl und 1/2 TL Salz vermischen.

Eine Mulde in die Mitte machen und die 3 großen Eier hineinschlagen.

Nach und nach 100 ml Wasser hinzufügen, während du die Eier mit einem Holzlöffel unter das Mehl rührst, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht.

Mit einem Holzlöffel den Teig kräftig schlagen, bis Blasen entstehen. Das sollte etwa 5-8 Min. dauern.  

Der Teig sollte elastisch und glatt sein, aber nicht zu flüssig.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Eine Spätzlepresse oder ein Sieb mit großen Löchern über den Topf legen.

Den Teig mit einem Spatel oder Löffel durch die Löcher drücken, sodass kleine Stücke ins kochende Wasser fallen.  

Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach etwa 2-3 Min.), sind sie gar.

Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um den Garvorgang zu stoppen.

Die Spätzle gut abtropfen lassen und 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen.

Die Spätzle hinzufügen und anbraten, bis sie leicht goldbraun und an den Rändern leicht knusprig sind.

Überschüssiges Fett vom 600 g Schweinefilet entfernen und in Medaillons schneiden.

Jede Seite mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die Schweinemedaillons hinzufügen und auf jeder Seite etwa 3-4 Min. anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In derselben Pfanne 50 g Butter schmelzen.

Die 1 fein gehackte Zwiebel hinzufügen und kochen, bis sie weich und goldbraun ist.

Optional 1 EL Mehl einstreuen, um die Sauce anzudicken.

100 ml Fleischbrühe hinzufügen, gut umrühren und die Sauce leicht einkochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Schweinefiletmedaillons zusammen mit den gebratenen Spätzle anrichten.

Die Fleischsauce über das Filet träufeln.

Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.