Die Kartoffeln und Rote Beete waschen, kochen bis sie gar sind.

Die Karotten waschen und auch zu den Kartoffeln geben (aber nur bis es gar ist nicht zu weich kochen)

Wenn du Erbsen hast, die Erbsen mit Wasser auffüllen und kochen bis sie gar sind. Falls du grüne Bohnen hast, es reicht wenn du sie ausschließlich blanchierst.

Die Zwiebel schälen und im ganzen lassen. (Mit einen Gabel stechen und damit drehen wir unsere Mayonaise)

Die Eier trennen und das Eigelb für die Mayonaise verwenden.

Das Eigelb in einer Schüssel geben und ohne Unterbrechung mit der Zwiebel drehen. Nach und nach das Öl sehr dünn darin gießen. Immer drehen (in einer Richtung) bis es die Menge verdoppelt hat. Wenn es fertig ist, mit einer Prise Salz und einem wenig Weißweinessig bzw. Zitronensaft abschmecken.

Die Zwiebel nicht weg schmeißen. Einfach in Brunoise schneiden un auch zu den anderen Zutaten mischen.

Die gegarte Kartoffeln, Rote Beete schälen und in ca. 1,5cm Würfel schneiden.

Die Karotten schneiden und in Brunoise schneiden

Die drei Zutaten mit dem Erbsen bzw. grüne Bohnen mischen.

Mit der Mayonnaise durchmischen und mit Pfeffer abschmecken.

Auf einem flachen Teller mit Gurkensalat, Blattsalat, Tomatensalat anrichten und genießen.

(siehe madagassischer Tomatensalat Rezept)

Guten Appetit!!!