Gevulde Aubergine

Verwarm de oven voor op 180°C (350°F) met boven- en onderwarmte zonder ventilator.

Was 1 grote aubergine grondig.

Prik de schil van de aubergine meerdere keren in met een vork.

Leg de aubergine op een vel aluminiumfolie.

Wrijf een beetje olijfolie rondom de schil van de aubergine.

Wikkel de aubergine stevig in de aluminiumfolie.

Snijd 1 ui, 1 wortel, 2 stengels bleekselderij en 1 rode paprika in blokjes terwijl de aubergine bakt.

Plaats de ingepakte aubergine in de oven en bak deze ongestoord gedurende 1 uur.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur.

Voeg de gesneden ui toe aan de pan en bak deze tot hij zacht is.

Voeg 500 g gehakt toe aan de pan en bak het bruin, terwijl je het losmaakt tijdens het bakken.

Voeg de gesneden wortel, bleekselderij en rode paprika toe aan het vleesmengsel.

Breng de vulling op smaak met zout, zwarte peper, zoet paprikapoeder, gemalen komijn en cayennepeper.

Bak de vulling kort tot het vlees volledig gaar is en de groenten gaar maar nog licht knapperig zijn, vooral de rode paprika.

Hak 2 teentjes knoflook fijn.

Meng 200 g naturel yoghurt met de gehakte knoflook in een kleine kom om de yoghurtmix te bereiden.

Haal de gebakken aubergine uit de oven en verwijder de folie.

Snijd de aubergine volledig in de lengte doormidden.

Scheid de twee helften en leg één helft op elk van de twee borden.

Schep de warme, gekruide gehakt- en groentevulling royaal over elke auberginehelft.

Druppel de koude knoflookyoghurtsaus over de vleesvulling op beide borden.