Den weißen Spargel gründlich schälen. Die Schalen und die holzigen Enden aufheben. Die Spitzen (ca. 3-4 cm) abschneiden und beiseitelegen. Die restlichen Spargelstangen in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden.
In einem Topf das Wasser mit den Spargelschalen und -enden, dem Salz, Zucker und dem Viertel einer Zitrone aufsetzen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, dann 10min ziehen lassen.
Den entstandenen Fond durch ein feines Sieb abgießen und die festen Bestandteile entsorgen. Den Fond beiseitestellen.