48 uur koud gefermenteerd pizzadeeg

Giet 650 ml koel water in een grote mengkom.

Voeg 6 g verse gist toe aan het water.

Roer het water tot de gist volledig is opgelost.

Voeg ongeveer 900 g van de broodbloem toe aan de kom.

Meng de ingrediënten door elkaar tot een ruw deeg ontstaat en er geen droge bloem meer over is.

Voeg 25 g fijn zeezout toe aan het deegmengsel.

Voeg de resterende 100 g broodbloem toe aan de kom.

Meng het deeg tot alle bloem en het zout volledig zijn opgenomen.

Kneed het deeg krachtig gedurende 8 tot 12 minuten tot het glad en elastisch wordt.

Dek de mengkom af met een doek.

Laat het deeg 20 tot 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

Voer één stretch-and-fold beweging uit op het deeg.

Dek de kom opnieuw af en laat het deeg nog eens 20 tot 30 minuten rusten.

Vorm de hele deegmassa tot één grote, gladde bal.

Vet een grote kom licht in met 5 ml olijfolie.

Leg de grote deegbal in de ingevette kom en sluit deze goed af met plasticfolie.

Plaats de kom in de koelkast bij 3°C tot 5°C en laat deze 48 uur ongemoeid.

Haal het koude bulkdeeg op de bakdag uit de koelkast.

Verdeel het koude deeg onmiddellijk in 4 gelijke porties van elk ongeveer 419 g.

Vorm elke portie tot een strakke, gladde deegbal.

Bestrijk een bakplaat licht met 10 ml olijfolie.

Leg de 4 deegballen op de bakplaat en dek ze losjes af met plasticfolie of een vochtige doek.

Laat de deegballen 3 tot 4 uur op kamertemperatuur staan om op te warmen en te ontspannen.

Rek elke deegbal voorzichtig uit tot een ronde schijf van 30 tot 32 cm, waarbij de luchtbellen rond de randen behouden blijven.

Voeg je gewenste pizzasaus en toppings toe aan de uitgerekte deegbodems.

Als je een speciale pizzaoven gebruikt, verwarm deze dan voor op 450°C tot 500°C, plaats de belegde pizza direct op de steen en bak deze 60 tot 90 seconden tot de korst is opgezwollen en gevlekt.

Als je bakt in een standaard thuisoven op een gewone bakplaat, verwarm de oven dan voor op de maximale temperatuur (meestal 250°C), plaats je belegde pizza op de hete plaat en bak deze 8 tot 12 minuten tot de kaas gesmolten is en de randen goudbruin zijn.

Als je bakt in een thuisoven met een pizzasteen of -staal, verwarm de oven dan op de hoogste stand (250°C tot 290°C) met de steen of het staal op het bovenste rooster gedurende 45 tot 60 minuten, plaats de belegde pizza er direct op en bak deze 5 tot 7 minuten tot deze goed geblakerd is.