Breng biefstukken op smaak met zout en peper.

Verhit een pan met olijfolie op middelhoog vuur.

Schroei de biefstukken aan beide kanten dicht tot medium-rare (ongeveer 3-4 minuten per kant).

Haal de biefstukken eruit en laat ze 5 minuten rusten.

Leg de geruste biefstukken terug in de pan.

Voeg 50 gram boter en verse kruiden toe.

Lepel de gesmolten boter 2-3 minuten over de biefstukken terwijl je ze bedruipt.

Haal de biefstukken eruit en zet apart.

Verhit olijfolie in een grote pan.

Fruit de gesneden sjalot, 3 teentjes knoflook (gesneden) en gekneusd citroengras 2-3 minuten tot het geurig is.

Voeg de gesneden wortel toe en kook nog 2 minuten.

Breng op smaak met zout, peper en chilivlokken.

Roer sojasaus naar smaak erdoor en kook 1 minuut.

Giet 500 ml runderbouillon erbij (voeg water toe als er meer vloeistof nodig is).

Laat de bouillon 10 minuten sudderen.

Zeef de bouillon door een fijne zeef om de vaste bestanddelen te verwijderen.

Zet de gladde bouillon apart.

Kook de ramennoedels volgens de instructies op de verpakking.

Giet de noedels af en zet ze apart.

Leg eieren in een pan en bedek met water.

Kook 6 minuten voor zachtgekookte eieren.

Breng de eieren over naar koud water, pel ze en snijd ze elk doormidden.

Verdeel de gekookte ramennoedels over kommen.

Giet de hete, gezeefde bouillon over de noedels.

Snijd de biefstukken in plakjes en leg ze erop.

Voeg de gehalveerde eieren toe aan elke kom.

Garneer met 2 lente-uitjes (gehakt) en 1 theelepel sesamzaad.

Strooi eventueel extra chilivlokken erover als je wilt.

Serveer de ramen met rundvlees warm en geniet ervan!