Pasta con Sardinas

Corta 1 cebolla.

Pica 3 dientes de ajo.

Corta 1 pimiento rojo (paprika) en tiras.

Parte por la mitad 12 tomates cherry.

Limpia 100g de setas ostra.

Enjuaga bien un puñado de espinacas.

Hierve 300g de pasta penne en agua con sal hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.

Reserva 1 vaso de agua de la pasta antes de escurrir el resto.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

Añade la cebolla en rodajas y cocina hasta que esté transparente.

Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.

Añade las tiras de pimiento, las setas y los tomates cherry.

Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

Cocina hasta que las verduras se hayan ablandado.

Incorpora las espinacas y deja que se marchiten.

Incorpora suavemente 100g de sardinas (enlatadas, en aceite, escurridas) a la mezcla de verduras, con cuidado de no romperlas demasiado.

Añade 150g de crème fraîche y un poco del agua de la pasta reservada para formar una salsa cremosa.

Incorpora 50g de queso parmesano hasta que todo esté bien combinado y cremoso.

Añade los penne cocidos a la sartén y mezcla todo.

Ajusta el sazón con sal y pimienta negra adicional si es necesario.

Sirve la pasta caliente, con un extra de queso parmesano por encima si lo deseas.