Pasta met Sardines

Snijd 1 ui.

Hak 3 teentjes knoflook.

Snijd 1 rode paprika in reepjes.

Halveer 12 cherrytomaten.

Maak 100g oesterzwammen schoon.

Spoel een handvol spinazie grondig af.

Kook 300g penne pasta in gezouten water al dente, volgens de instructies op de verpakking.

Bewaar 1 glas pastawater voordat je de rest afgiet.

Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

Voeg de gesneden ui toe en bak tot deze glazig is.

Voeg de gehakte knoflook toe en bak 1 min tot het geurig is.

Voeg de paprikareepjes, champignons en cherrytomaten toe.

Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Kook tot de groenten zacht zijn geworden.

Roer de spinazie erdoor en laat het slinken.

Roer voorzichtig 100g sardines (uit blik, in olie, uitgelekt) door het groentemengsel, pas op dat je ze niet te veel breekt.

Voeg 150g crème fraîche en wat van het bewaarde pastawater toe om een romige saus te vormen.

Roer 50g Parmezaanse kaas erdoor tot alles goed gemengd en romig is.

Voeg de gekookte penne toe aan de pan en meng alles door elkaar.

Breng indien nodig verder op smaak met extra zout en zwarte peper.

Serveer de pasta warm, eventueel met een extra snufje Parmezaanse kaas erbovenop.