Brote mit getrockneten Tomaten, Feta und Oliven

In einer großen Schüssel 500 g Vollkorn-Dinkelmehl, 500 g Caputo Rot-Mehl, 1000 g Wasser, 7 g Trockenhefe und 2 EL Honig vermischen.

Die Zutaten nur so lange vermischen, bis alles zu einem feuchten Poolish-Teig zusammenkommt.

Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken.

Die Schüssel zum Kaltfermentieren für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach 24 Stunden den Poolish aus dem Kühlschrank nehmen.

Die restlichen 500 g Caputo Rot-Mehl in die Schüssel geben.

50 g Salz in die Schüssel geben.

Den Teig 30 Minuten lang gründlich kneten, bis er glatt und gut entwickelt ist.

Den Teig zurück in einen sauberen Behälter geben.

Den Behälter fest mit Frischhaltefolie abdecken.

Den Teig für eine zweite 24-stündige Kaltfermentation zurück in den Kühlschrank stellen.

Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.

Den Teig 30 Minuten bis 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Während der Teig ruht, 150 g getrocknete Tomaten hacken.

120 g entsteinte Oliven hacken.

100 g Feta-Käse zerbröseln.

Sobald sich der Teig verdoppelt hat, die gehackten getrockneten Tomaten vorsichtig und gleichmäßig in den Teig kneten.

Die gehackten Oliven vorsichtig und gleichmäßig in den Teig kneten.

Den zerbröselten Feta-Käse vorsichtig und gleichmäßig in den Teig kneten.

Den Teig in kleine, gleichmäßige Portionen teilen.

Jede Portion zu einem kleinen Brotball formen.

Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze ohne Umluft vorheizen.

Eine mit Wasser gefüllte Schale auf den untersten Rost des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen.

Backbleche mit Backpapier auslegen.

Die Teigbälle auf die vorbereiteten Backbleche legen.

Die kleinen Brote 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und vollständig durchgebacken sind.

Die Brote aus dem Ofen nehmen.

Sie auf einem Gitterrost etwas abkühlen lassen.

Warm servieren. Du kannst sie auch mit Pesto oder Oliventapenade genießen.