Lasagne

Anweisungen

Gemüse Mise en Place vorbereiten

1. Zwiebeln (300g): Zwiebeln fein würfeln.

2. Karotten (300g): Karotten schälen und in kleine 0,5 cm Würfel schneiden.

3. Sellerie (300g): Enden abschneiden, waschen und in kleine 0,5 cm Würfel schneiden.

4. Knoblauchzehen: Schälen, Enden abschneiden und Knoblauch in Scheiben schneiden.

5. Parmigiano (2kg): Den gesamten Parmigiano-Käse reiben und beiseite stellen.

Ragout zubereiten

1. Großer Topf: Deinen größten Topf auf hoher Stufe vorheizen.

2. Olivenöl (50g): In den Topf geben.

3. Hackfleisch (1kg): Das gemischte Hackfleisch hinzufügen und gelegentlich umrühren, damit es sein Wasser abgeben kann.

4. Sobald das meiste Wasser verdunstet ist, die Hitze auf mittelhoch reduzieren und das Fleisch goldbraun braten (es ist in Ordnung, wenn es am Boden kleben bleibt).

5. Salz & Pfeffer: Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

6. Ablöschen: Wenn das Fleisch anfängt zu kleben, einen Schuss Wasser hinzufügen und die gebräunten Stücke vom Boden abkratzen.

7. Gemüse hinzufügen: Die vorbereiteten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und den Knoblauch dazugeben. Anbraten, bis das Gemüse etwas Farbe bekommt.

8. Dosentomaten (9 Mutti): Öffnen und die Dosentomaten in den Topf geben.

9. Rosmarin (2) & Lorbeerblätter (3): Diese Kräuter hinzufügen – merke dir ihre Anzahl, um sie später zu entfernen.

10. Köcheln lassen: Die Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und das Ragout etwa 2–3 Stunden sanft köcheln lassen (langsame Bläschenbildung anstreben). Gelegentlich umrühren und die Würze nach Bedarf anpassen, bis sich die Rosmarinblätter auf natürliche Weise von ihren Stängeln lösen.

11. Ragout fertigstellen: Die Rosmarinzweige und Lorbeerblätter entfernen, bevor du fortfährst.

Béchamelsauce zubereiten

1. Großer Topf: Einen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen.

2. Butter (125g): Hinzufügen und vollständig schmelzen lassen.

3. Mehl (125g): Mit einem Schneebesen ein paar Minuten lang in die geschmolzene Butter einrühren, um den rohen Mehlgeschmack zu verkochen.

4. Milch (1,25L): Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden; mehr hinzufügen, wenn die Sauce zu dick wird.

5. Muskatnuss (½) & Salz: Die Sauce mit einer halben Muskatnuss (gerieben) und Salz nach Geschmack würzen und so lange rühren, bis die Béchamel eine glatte, cremige Konsistenz erreicht.

Lasagne zusammensetzen

1. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

2. Lasagneform: Deine Lasagneform vorbereiten.

3. Lasagneplatten (Spinat, 1½ Packungen): Die Platten in einer Schüssel mit Wasser nur ein paar Sekunden lang kurz einweichen, um ein Durchweichen zu verhindern.

4. Schichten: Für maximalen Geschmack dünne, gleichmäßige Schichten in folgender Reihenfolge erstellen:

   • Lasagneplatten

   • Ragout (eine großzügige Schicht über die Nudeln verteilen)

   • Béchamelsauce (gleichmäßig darüber träufeln)

   • Parmigiano (gerieben, von deinen vorbereiteten 2 kg, eine dicke Schicht darüber geben)

5. Mehrere, dünnere Schichten anstreben, um den Geschmack zu verbessern.

6. Abschlussschicht: Mit einer sehr dicken, herzhaften Schicht Parmigiano abschließen.

Backen und Servieren

1. Backen: Die Lasagne auf die oberste Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und 20 Minuten backen, bis die Oberseite leicht gebräunt ist. (Zu langes Backen kann zu durchgeweichten Nudeln führen; eine zu niedrige Schiene kann das Bräunen verhindern.)

2. Tipp für übrig gebliebenes Ragout: Überschüssiges Ragout kann in einem Glas mit einem Wasserbad-Einmachverfahren aufbewahrt werden, wodurch es bis zu einem Jahr haltbar ist – perfekt für eine schnelle Mahlzeit mit Gnocchi oder Mozzarella-Bällchen später.

3. Geheimtipp: Die Lasagne schmeckt am nächsten Tag, im Ofen aufgewärmt, noch besser.

4. Zum Servieren: Die Lasagne vor dem Servieren leicht abkühlen lassen. Mit einem Klecks zusätzlichem Joghurt und einer Prise frischer Petersilie garniert genießen.