Zelfgemaakte paddenstoelenravioli met kerstomatensaus

Name: Zelfgemaakte paddenstoelenravioli met kerstomatensaus
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 800 gram Bloem; 8 Eieren; 800 gram Cherrytomaat; 250 gram Kastanjechampignon; 175 gram Cantharel; 250 milliliter Olijfolie; 2 eetlepels Avocado-olie; 1 Ui; 2 tenen Knoflook; 100 gram Parmezaanse kaas; 1 Parmezaankorst; 50 milliliter Witte wijn; 10 gram Peterselie; 1 theelepel Tijm; 1 theelepel Salie; 2 snufjes Nootmuskaat; 1 snufje Kaneel; 2½ theelepels Zout; 1 theelepel Zwarte peper

1 u 45 min·4 weergavenVertaald

Flora Petrova

354 recepten

Malse zelfgemaakte ravioli gevuld met aardse cantharellen en kastanjechampignons, verrijkt met Parmezaanse kaas, geserveerd in een zijdezachte, gezeefde kerstomatensaus. Een heerlijk hoofdgerecht voor een ontspannen weekenddiner met gasten.

Allergenen

6.406kcal

8 Porties · 2.400 g

Eiwit

198 g

Koolhydraten

618 g

Vetten

330 g

Vezels

68 g

Duitse voedingswaardedatabank (BLS) – de nationale voedingswaardedatabank van Duitsland.
Zwitserse voedingswaardedatabank – voor ingrediënten die de BLS niet dekt.
AI-koppeling – elk ingrediënt wordt gekoppeld aan het best passende item in de databank.

Alle voedingswaarden zijn gemiddelden die uit de genoemde databanken zijn berekend en geen laboratoriummetingen. Ras, herkomst, snit, bewaring, bereiding en de werkelijk gebruikte hoeveelheden zorgen voor afwijkingen; bij automatisch gekoppelde ingrediënten kunnen extra onnauwkeurigheden ontstaan. Wij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor de juistheid en volledigheid van deze gegevens. Ze vormen geen medisch of voedingskundig advies. De informatie op de verpakking van de producten die je gebruikt is doorslaggevend; neem bij allergieën, intoleranties, ziekte, zwangerschap of een bijzonder dieet contact op met een gekwalificeerde deskundige.

Bloem800 gram
Eieren8
Cherrytomaat800 gram
Kastanjechampignon250 gram
Cantharel175 gram
Olijfolie250 milliliter
Avocado-olie2 eetlepels
Ui1
Knoflook2 tenen
Parmezaanse kaas100 gram
Parmezaankorst1
Witte wijn50 milliliter
Peterselie10 gram
Tijm1 theelepel
Salie1 theelepel
Nootmuskaat2 snufjes
Kaneel1 snufje
Zout2½ theelepels
Zwarte peper1 theelepel

Het deeg maken en laten rusten

1
Stort 800 g bloem op een schoon werkvlak.
2
Maak een ruim kuiltje in het midden van de bloem.
3
Breek 8 eieren in het kuiltje.
4
Voeg 0.5 tl zout toe aan de eieren.
5
Klop de eieren voorzichtig los met een vork.
6
Meng de omringende bloem beetje bij beetje door de losgeklopte eieren tot er een grof deeg ontstaat.
7
Kneed het deeg stevig met de hand gedurende 10 minuten tot het glad en elastisch is.
10 min
8
Wikkel het geknede deeg strak in vershoudfolie.
9
Laat het ingepakte deeg 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
30 min

De tomatensaus koken

10
Was 800 g kerstomaten en dep ze droog.
11
Giet 250 ml olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
12
Voeg de gewassen tomaten toe aan de hete olie.
13
Bak tot de velletjes van de tomaten beginnen te scheuren en openbarsten.
14
Plet de openbarstende tomaten met een spatel om het vocht vrij te laten komen.
15
Voeg 1 tl zout en 0.5 tl zwarte peper toe aan de pan.
16
Voeg 1 snufje kaneel en 1 snufje nootmuskaat toe.
17
Voeg 1 parmezaankorst toe aan de pan.
18
Zet het vuur laag en laat onafgedekt 20 minuten sudderen tot de saus is ingedikt.
20 min
19
Verwijder de kaaskorst en gooi deze weg.
20
Pureer de warme saus in een blender tot een glad geheel.
21
Giet de gepureerde saus door een fijne zeef in een schone kom.

De vulling voorbereiden

22
Pel en snipper 1 ui fijn.
23
Pel en hak 2 teentjes knoflook fijn.
24
Maak 250 g kastanjechampignons schoon en snijd ze in fijne blokjes.
25
Maak 175 g cantharellen schoon en snijd ze in fijne blokjes.

De paddenstoelenvulling bereiden

26
Verhit 2 el avocado-olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
27
Voeg de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook toe aan de koekenpan.
28
Fruit 3 minuten tot de ui glazig is.
3 min
29
Voeg de fijngesneden kastanjechampignons en cantharellen toe aan de pan.
30
Breng op smaak met 1 tl zout en 0.5 tl zwarte peper.
31
Voeg 1 snufje nootmuskaat, 1 tl tijm en 1 tl salie toe.
32
Bak 7 minuten tot het vocht volledig verdampt is.
7 min
33
Giet 50 ml witte wijn in de pan om af te blussen.
34
Laat 2 minuten zachtjes koken tot de wijn volledig verdampt is.
2 min
35
Haal de koekenpan van het vuur.
36
Roer 100 g parmezaanse kaas door het paddenstoelenmengsel tot alles goed gemengd is.
37
Schep de paddenstoelenvulling in een kom en laat deze volledig afkoelen.

De ravioli samenstellen

38
Rol het geruste pastadeeg met een pastamachine uit tot dunne lappen.
39
Leg een deeglap op een schoon werkvlak.
40
Leg hoopjes van een eetlepel van de afgekoelde vulling met tussenruimtes van 5 cm op de pastalap.
41
Bestrijk het deeg rondom elk hoopje vulling lichtjes met water.
42
Vouw de bovenste helft van de pastalap over de hoopjes vulling.
43
Druk het deeg met je handen stevig aan rondom elk hoopje om ingesloten lucht te verwijderen.
44
Snijd met een gekarteld deegwieltje tussen de hoopjes vulling door om vierkante ravioli te vormen.
45
Til elke ravioli op met een spatel.
46
Bebloem elke uitgesneden ravioli lichtjes in een bakje met wat extra bloem om plakken te voorkomen.

De pasta koken

47
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook op hoog vuur.
48
Doe de voorbereide ravioli in porties in het kokende water.
49
Kook gedurende 4 minuten tot de pasta naar de oppervlakte drijft en gaar is.
4 min
50
Schep de gekookte ravioli met een schuimspaan uit de pan en laat goed uitlekken.

Afwerken en serveren

51
Hak 10 g peterselie fijn.
52
Schep warme gezeefde tomatensaus in brede, diepe borden.
53
Verdeel de uitgelekte ravioli over de saus en schep er nog wat extra saus overheen.
54
Garneer elk bord met de fijngehakte peterselie.

Aanbevolen recepten

Gepaneerde Kipfilet Narindra130 weergaven
Pasta Pomodoro met Burrata Flora Petrova414 weergaven
Prei met Room- en Parmezaanse Saus Flora Petrova212 weergaven
Buffelmozzarella met verse cherrytomaten Roland87 weergaven
Exotische Bowl met gemarineerde kipfilet Narindra104 weergaven
Caprese Salade Flora Petrova73 weergaven
Kleine Broodjes met Zongedroogde Tomaten en Olijven Flora Petrova44 weergaven
Traditionele Balkan Sarma: Langzaam gegaarde Zuurkoolrolletjes met Hartige Gehaktvulling Flora Petrova72 weergaven
Meer recepten

Kun je niet kiezen wat je wilt koken?

Swipe, Match, Kook. De Rocely MealMatcher helpt groepen direct voedseldebatten te beslechten.

MealMatch nu