Leg de citroen in een pan met water.
Kook hem 20 minuten.
Verwarm je oven voor op 190°C.
Klop de eieren en kristalsuiker tot ze licht en schuimig zijn.
Giet de citroenen af en verwijder eventuele pitjes.
Blend de hele vrucht (schil en vruchtvlees) tot een gladde puree.
Meng de melk, olie, vanille en citroenpuree door de eieren.
Zeef bloem, bakpoeder, baking soda en zout in de kom.
Spatel het mengsel erdoor tot het net gemengd is.
Vul de muffinbakjes voor ¾.
Bak ze 18–22 minuten.
Laat de muffins volledig afkoelen op een rooster.