Schneller Himbeer-Käsekuchen

Zerkleinere die Kekse fein. Du kannst dafür eine Küchenmaschine verwenden oder sie in einen Beutel geben und mit einem Nudelholz zerdrücken.

Schmelze die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle, bis sie vollständig flüssig ist.

Vermische die zerkleinerten Kekse mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel und rühre gut um, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

Drücke diese Mischung fest auf den Boden deiner 15 cm Durchmesser Kuchenform. Verwende den Boden eines Glases, um den Boden gleichmäßig und kompakt zu machen.

In einer separaten Schüssel Mascarpone, Sauerrahm und Zucker vermischen.

Mit einer Gabel verrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst und die Mischung glatt ist. Wenn du ein Handrührgerät verwendest, sei vorsichtig, nicht zu viel zu mixen, da Mascarpone bei zu starkem Schlagen eine seltsame Textur bekommen kann.

Probiere die Mischung und passe die Zuckermenge nach deinem Geschmack an, je nachdem, wie süß du deinen Käsekuchen magst.

Gib die gefrorenen Himbeeren in einen kleinen Topf und koche sie bei mittlerer Hitze, bis sie zerfallen und einer Marmelade ähneln. Das sollte etwa 5-7 Minuten dauern.

Nimm die gekochten Himbeeren vom Herd und lass sie ein paar Minuten leicht abkühlen.

In einer sehr kleinen Schüssel das Gelatinepulver mit 3 Esslöffeln Wasser vermischen, bis es sich vollständig aufgelöst hat.

Gib die aufgelöste Gelatinemischung zu den leicht abgekühlten Himbeeren und rühre gut um, um alles zu vermischen.

Gieße die Mascarpone-Creme-Mischung vorsichtig über den Keksboden in deiner Kuchenform und verteile sie gleichmäßig.

Gieße dann das Himbeer-Topping vorsichtig über die Mascarpone-Schicht und verteile es gleichmäßig.

Stelle deinen Käsekuchen für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit er richtig fest wird.

Schneide deinen köstlichen Himbeer-Käsekuchen in Scheiben und serviere ihn. Er schmeckt sogar noch besser, wenn du ihn über Nacht kühlst!