Abrikozencake

Verwarm je oven voor op 180°C (350°F).

Bekleed een 20 cm springvorm met bakpapier.

Was 500 g verse abrikozen.

Ontpit de abrikozen.

Snijd de abrikozen in hapklare stukjes.

Klop 3 eieren en 80 g fijne suiker samen in een mengkom.

Voeg 5 ml bourbon vanille-extract, 180 g yoghurt en 80 ml zonnebloemolie toe aan het ei- en suikermengsel.

Meng goed door elkaar.

Voeg 210 g bloem, 7 g bakpoeder en een snufje zout toe aan de natte ingrediënten.

Klop tot een dik, glad beslag ontstaat.

Voeg de voorbereide abrikozenstukjes toe aan de kom.

Spatel de abrikozenstukjes voorzichtig door het beslag.

Schep het cakebeslag in de met bakpapier beklede 20 cm springvorm.

Verdeel het cakebeslag gelijkmatig.

Meng in een klein schaaltje 1 el bruine suiker met 0,5 tl gemalen kaneel.

Bestrooi het suiker-kaneelmengsel gelijkmatig over de bovenkant van het cakebeslag.

Bak in de voorverwarmde oven gedurende 40 tot 45 minuten, of tot de cake goudbruin is en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.

Laat de cake iets afkoelen voordat je hem serveert.