Eieren scheiden.

Het eiwit kun je bewaren voor een ander gerecht, bijv. een meringue-dessert.

Kersen wassen en ontpitten.

Limoenen halveren en uitpersen.

Kersen grondig wassen en ontpitten. Als ze nog niet ontpit zijn, is dit de eerste stap. Pers het sap uit de limoen

Verwarm de room op middelhoog vuur tot ca. 60°C (140°F).

Kersen met kaneel en suiker in een pan met deksel aan de kook brengen (geen water toevoegen!).

Eigeel met de suiker romig kloppen.

De opgeklopte eigeel-suikermassa langzaam onder voortdurend, snel roeren aan de verwarmde room toevoegen.

De room-eigeel-suikermassa tot 70-75°C verwarmen, dan van het vuur halen.

De gekookte kersen, een snufje zout en het limoensap toevoegen.

Alles pureren tot alle kersen fijn gemixt zijn.

De ijsmassa op kamertemperatuur laten afkoelen.

De ijsmassa 's nachts tot koelkasttemperatuur laten afkoelen.

Ijsmachine voorkoelen.

Ijsmassa uit de koelkast in de ijsmachine doen.

Ijsmachine aaien, zodat hij ook braaf werkt.

Ijsmassa overdoen en in de vriezer zetten.

Het ijs serveer je het beste na 1-2 uur in de vriezer.

Op de volgende dagen het ijs 15-30 minuten in de koelkast laten ontdooien, zodat het weer een romige consistentie krijgt.

De optimale temperatuur voor het eten van ijs is -10 tot -14 °C, daarom is het vers uit de vriezer bij -18 tot -21 °C te hard.