Pompoenmuffins met chocolade

Instructies

1. Bereid het beslag:

   • Klop in een grote mengkom de 125 g boter en 120 g bruine suiker tot een luchtig geheel.

   • Voeg de 2 eieren één voor één toe en klop na elke toevoeging goed.

2. Voeg de pompoen en honing toe:

   • Meng de 150 g pompoenpuree en 2 el honing erdoor tot alles goed gemengd is.

3. Voeg droge ingrediënten toe:

   • Voeg de 1 tl zuiveringszout, 1 tl kaneel, ½ tl gemberpoeder, ¼ tl nootmuskaat en ½ tl bourbonvanille-extract toe.

   • Vouw geleidelijk de 250 g bloem erdoor en meng tot een glad en goed gemengd beslag.

   • Voeg indien nodig nog wat bloem toe.

4. Vul de muffinvormen:

   • Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes.

   • Schep het beslag in elk vormpje en vul ze tot ongeveer 3/4 vol.

5. Voeg toppings toe:

   • Strooi pompoenpitten en chocoladeströoisel over elke muffin.

6. Bakken:

   • Bak gedurende 20-25 minuten, of tot een in het midden gestoken tandenstoker er schoon uitkomt.

   • Laat de muffins een paar minuten afkoelen in de vorm, en plaats ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.