Soupe Crème de Légumes Racines et Feuilles Vertes

D'abord, pèle et hache finement les 2 oignons. Lave, pèle et coupe les 4 pommes de terre en dés. Lave et pèle le panais, puis coupe-le en dés de taille similaire.

Lave soigneusement la mangold et les feuilles de betterave. Retire les tiges épaisses, puis hache grossièrement les feuilles en petits morceaux.

Fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajoute les oignons hachés et fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.

Verse 1 litre d'eau, puis ajoute les pommes de terre coupées en dés. Assaisonne généreusement avec du sel, du poivre noir et du curcuma. Remue bien pour mélanger.

Porte la soupe à ébullition, puis réduis le feu à doux, couvre la marmite et laisse mijoter pendant environ 10 minutes. Cela permet aux pommes de terre de ramollir et aux saveurs de se mélanger.

Après, ajoute le panais coupé en dés dans la marmite. Continue de faire mijoter la soupe, couverte, pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et le panais soient tendres.

Une fois les légumes racines cuits, ajoute la mangold et les feuilles de betterave hachées à la soupe. Incorpore-les et fais cuire pendant seulement 2-3 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient légèrement flétries mais toujours d'un vert vif. Cette cuisson rapide aide à préserver leur valeur nutritionnelle.

Retire délicatement la marmite du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixe la soupe directement dans la marmite jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse. Alternativement, transfère la soupe par petites quantités dans un mixeur classique et mixe jusqu'à obtenir la consistance désirée. Sois prudent lors du mixage de liquides chauds.

Remets la marmite à feu doux si nécessaire. Incorpore les 15 grammes de beurre jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et intégré, ajoutant à la richesse et à l'onctuosité de la soupe. Goûte et ajuste l'assaisonnement (plus de sel ou de poivre) si nécessaire.

Sers la soupe chaude dans des bols. Pour une touche gourmande supplémentaire, sers avec une cuillerée de crème aigre, une pincée de parmesan râpé ou une poignée de croûtons croustillants.