Wurzelgemüse- und Blattgemüse-Cremesuppe

Zuerst die 2 Zwiebeln schälen und fein hacken. Die 4 Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Die Pastinake waschen und schälen, dann in ähnlich große Würfel schneiden.

Den Mangold und die Rote-Bete-Blätter gründlich waschen. Dicke Stiele entfernen und die Blätter dann grob in kleinere Stücke hacken.

1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und ca. 5-7 Minuten andünsten, bis sie weich und durchscheinend sind.

1 Liter Wasser dazugießen, dann die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen. Großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer und Kurkuma würzen. Gut umrühren.

Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen. So werden die Kartoffeln weich und die Aromen verbinden sich.

Danach die gewürfelte Pastinake in den Topf geben. Die Suppe zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen, oder bis sowohl die Kartoffeln als auch die Pastinake zart sind.

Sobald das Wurzelgemüse gar ist, den gehackten Mangold und die Rote-Bete-Blätter zur Suppe geben. Einrühren und nur 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Blätter leicht welk, aber noch leuchtend grün sind. Dieses schnelle Kochen hilft, ihren Nährwert zu erhalten.

Den Topf vorsichtig vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer die Suppe direkt im Topf pürieren, bis sie glatt und cremig ist. Alternativ die Suppe portionsweise in einen Standmixer geben und pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sei vorsichtig beim Pürieren heißer Flüssigkeiten.

Den Topf bei Bedarf wieder auf niedrige Hitze stellen. Die 15 Gramm Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist, was der Suppe mehr Reichhaltigkeit und Cremigkeit verleiht. Abschmecken und bei Bedarf die Gewürze (mehr Salz oder Pfeffer) anpassen.

Die heiße Suppe in Schüsseln schöpfen. Für einen zusätzlichen Hauch von Genuss mit einem Klecks Sauerrahm, etwas geriebenem Parmesan oder einer Handvoll knuspriger Croutons servieren.