Fluweelzacht pindakaas-banaanijs met Engelse roombasis

Doe de room in een pan en verwarm deze op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de room niet kookt, maar alleen heet wordt.

Klop in een aparte kom de eidooiers met de rietsuiker en een snufje zout schuimig, totdat het mengsel licht en romig is.

Haal de pan met de hete room kort van het vuur. Voeg het schuimige eidooier-suiker-zoutmengsel langzaam en al roerend toe aan de hete room.

Zet de pan terug op het vuur en verwarm het room-eimengsel al roerend, idealiter met een houten lepel of spatel, tot 70°C (158°F). Gebruik hiervoor bij voorkeur een keukenthermometer. Het mengsel moet licht indikken en de lepel bedekken. Zorg er absoluut voor dat de temperatuur 70°C (158°F) niet overschrijdt, om te voorkomen dat de eieren schiften.

Haal de massa onmiddellijk van het vuur zodra deze de gewenste temperatuur heeft bereikt.

Snijd de bananen in grove stukken en voeg ze samen met de pindakaas toe aan de warme ijsmassa in de pan.

Pureer alles met een staafmixer heel fijn en glad, totdat er geen bananenstukjes meer zichtbaar zijn en een homogene massa ontstaat.

Laat de kant-en-klare ijsmassa eerst afkoelen tot kamertemperatuur. Roer af en toe om velvorming te voorkomen.

Zet de massa vervolgens afgedekt minimaal 4 uur, of liever een nacht, in de koelkast, zodat deze goed kan afkoelen en de koelkasttemperatuur bereikt.

Zodra de ijsmassa goed gekoeld is, doe je deze in je ijsmachine en laat je deze volgens de instructies van de fabrikant bevriezen, totdat het de gewenste romige consistentie heeft.

Voor een stevigere consistentie kun je het kant-en-klare ijs na het draaien nog 1-2 uur in een vriesbestendige bak in de vriezer zetten.

Dit romige pindakaas-banaanijs is puur al een genot! Maar het is ook uitstekend geschikt als semifreddo bij warme wafels of als speciale bijlage bij een traditionele Kaiserschmarrn. Eet smakelijk!