Schritt 1: Zubereitung des Vorteigs (Hefe aktivieren)

In einer Schüssel die frische Hefe mit 1 Esslöffel Zucker zerbröseln und verrühren, bis die Hefe flüssig wird.

Zur verflüssigten Hefe 3 Esslöffel Mehl und 40 ml warmes (nicht heißes) Wasser hinzufügen. Es ist wichtig, dass alle Zutaten warm sind, damit die Hefeaktivierung nicht gestoppt wird.

Gut verrühren, bis eine glatte, mitteldicke Paste entsteht.

Die Schüssel mit einem Tuch oder Folie abdecken und an einem warmen Ort etwa 15-20 Minuten stehen lassen, bis die Mischung ihr Volumen verdoppelt hat und Bläschen auf der Oberfläche erscheinen. Dies zeigt an, dass die Hefe aktiviert ist.

Schritt 2: Kneten des Hauptteigs

In einer großen Schüssel oder Backform etwa 900 Gramm des Mehls sieben. Das Sieben hilft, Luft in das Mehl zu bringen, was zu einem fluffigeren Kozunak beiträgt.

In der Mitte des Mehls eine Mulde bilden.

In die Mulde die 5 Eier und 300 Gramm Zucker geben. Mit einer Gabel verrühren, bis sich der Zucker aufzulösen beginnt und die Eier gut mit dem Zucker vermischt sind.

Die leicht erwärmte Milch, das Öl, 50 g der geschmolzenen Butter, 2 Päckchen Vanille, Zitronen- und Orangenschale hinzufügen. Umrühren, damit sich alles gut vermischt.

Den aktivierten Vorteig mit der Hefe zu den flüssigen Zutaten in die Mulde geben.

Alles vorsichtig verrühren, dabei nach und nach Mehl von den Rändern der Mulde zur Mitte hinzufügen. Zuerst mit einer Gabel rühren, dann mit den Händen kneten. Es entsteht ein sehr klebriger und schwer zu knetender Teig.

Schritt 3: Intensives Kneten

Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestreuen.

Den klebrigen Teig auf die Arbeitsfläche geben. Auch etwas Mehl darauf streuen.

Etwa 15-20 Minuten lang energisch kneten. Das Kneten entwickelt das Gluten im Teig, was zu den für Kozunak charakteristischen "Fäden" führt.

Während des Knetens den Teig immer wieder anheben und auf die Arbeitsfläche schlagen ("schlagen") – traditionell werden etwa 100 Schläge gemacht. Dies fördert die Elastizität des Teigs. Knete, bis der Teig glatt, elastisch ist und nicht mehr so stark klebt (er sollte aber immer noch weich bleiben).

Ich bin mir nicht sicher, ob das Schlagen des Teigs seine Elastizität fördert, aber es wirkt definitiv therapeutisch, um die ganze negative Energie loszuwerden, was wichtig ist, denn Essen schmeckt am besten, wenn es mit viel Liebe zubereitet wird.

Schritt 4: Erster Gehprozess

Eine große Schüssel oder einen Topf einfetten.

Den gekneteten Teig zu einer glatten Kugel formen und in die eingefettete Schüssel legen.

Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken oder, falls du einen Topf verwendest, den Deckel darauflegen. Das ist wichtig, damit sich keine Kruste auf dem Teig bildet.

Den Teig an einem warmen Ort etwa 1,5 - 2 Stunden gehen lassen, oder bis er sein Volumen verdreifacht hat. Meine Oma hat ihn immer in den Ofen gestellt, ohne ihn einzuschalten.

Schritt 5: Füllung hinzufügen und formen

Nachdem der Teig gut aufgegangen ist, ihn leicht auf einer eingefetteten Arbeitsfläche durchkneten, um die Luft entweichen zu lassen.

Den Teig in zwei gleiche Teile teilen (für zwei Kozunaks).

Einen Teil nehmen, leicht ausrollen und mit der Hälfte der Rosinen (oder einer anderen Füllung deiner Wahl) bestreuen. Leicht kneten, damit sich die Rosinen verteilen.

Diesen Teil in drei gleiche Kugeln teilen. Aus jeder Kugel einen langen Strang (Rolle) formen. Achte darauf, dass die Stränge ungefähr die gleiche Länge haben.

Die drei Stränge zu einem klassischen Zopf flechten. Die Enden darunter stecken.

Den Vorgang mit der zweiten Teighälfte und den restlichen Rosinen wiederholen.

Schritt 6: Zweiter Gehprozess

Die geflochtenen Kozunaks vorsichtig auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Sie erneut mit Folie und einem Tuch abdecken.

Sie an einem warmen Ort weitere 1 - 1,5 Stunden gehen lassen, oder bis sie ihr Volumen verdoppelt und das Blech ausgefüllt haben.

Schritt 7: Bestreichen und Bestreuen

Den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. (Hinweis: Die Temperatur kann je nach Ofen variieren.)

In einer kleinen Schüssel das Eigelb des sechsten Eis mit 1-2 Esslöffeln Milch verquirlen. Die Milch verhindert, dass die Kruste anbrennt.

Die Oberfläche der aufgegangenen Kozunaks vorsichtig mit der Eimischung bestreichen, dabei einen weichen Pinsel oder die Finger verwenden.

Großzügig mit Kristallzucker für eine knusprige Kruste und gehackten Pistazien (oder anderen Nüssen deiner Wahl, wie gehobelten Mandeln, Walnüssen usw.) bestreuen.

Schritt 8: Backen

Das Backblech mit den Kozunaks in den vorgeheizten Ofen auf die unterste Schiene stellen.

Etwa 30-35 Minuten backen. Beobachte die Kozunaks – wenn sie oben zu schnell braun werden, decke sie locker mit Alufolie ab, damit sie nicht verbrennen, während sie innen durchbacken.

Um zu prüfen, ob der Kozunak fertig ist, stich mit einem Holzspieß oder Zahnstocher in die dickste Stelle. Wenn er sauber und trocken herauskommt, ohne Teigreste, ist er fertig gebacken.

Die fertigen Kozunaks aus dem Ofen nehmen.

Schritt 9: Abkühlen

Die Kozunaks etwa 10-15 Minuten leicht in den Formen abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf ein Metallgitter legen, um sie vollständig abzukühlen. Dies verhindert, dass der untere Teil feucht wird.

Sobald er vollständig abgekühlt ist, ist dein hausgemachter Kozunak fertig! Genieße den weichen, fluffigen Teig mit seinen Fäden.

Frohe Feiertage und guten Appetit!