Kremige, intensiv aromatische Pistaziensoße auf Basis einer selbstgemachten Vanillesoße

Nimm 2 Esslöffel der kalten Milch und rühre die Stärke darin glatt. Stelle diese Mischung beiseite.

Erhitze die Milch in einem Topf, aber lass sie nicht kochen.

Falls du frische Vanilleschoten verwendest, kratze das Mark aus 2 Vanilleschoten und gib sowohl das Mark als auch die ausgekratzten Schoten in die erhitzende Milch. Ansonsten einfach das Vanillepulver zugeben.

Schlage in einer separaten Schüssel (am besten über einem Wasserbad) die Eigelbe mit dem Rohrzucker schaumig und cremig.

Wenn die Milch erhitzt ist und kurz vor dem Kochen ist (es dampft bereits, aber blubbert nicht), entferne die Vanilleschoten aud der Milch.

Nimm einen kleinen Schluck der erhitzten Milch und gib ihn langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Mischung, um die Eier an die Temperatur zu gewöhnen (Temperieren).

Sobald die Eigelb-Zucker-Milch-Mischung homogen und flüssig ist, gib sie unter Rühren zum Rest der heißen Milch in den Topf.

Gib nun die beiseitegestellte Stärkemischung zur Eier-Zucker-Milch-Vanille-Mischung in den Topf. Rühre alles gut um, bis die Soße leicht andickt und die Basis für die Vanillesoße fertig ist.

Hacke die weiße Kuvertüre klein und gib sie zur noch warmen Soße. Rühre, bis die Kuvertüre vollständig geschmolzen und in die Soße eingearbeitet ist.

Füge das Pistazienmus hinzu und rühre es ebenfalls gut unter, bis die Soße eine schöne grüne Farbe und den vollen Pistaziengeschmack hat.

Lass die Pistaziensoße etwa 5 Minuten abkühlen, damit sie etwas fester wird und die Aromen sich entfalten können.

Serviere die Pistaziensoße frisch und genieße sie pur, zu Eis, Kuchen, Kaiserschmarrn oder anderen Desserts. Super lecker!