Heize deinen Ofen auf 180°C Umluft vor.

Lege ein Standard-Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen aus oder fette es gut ein.

Lasse die 80 g Walnüsse abtropfen, die du über Nacht eingeweicht hast. (Tipp: Walnüsse über Nacht einzuweichen, macht sie leichter verdaulich und entfernt einige Verbindungen, die wir nicht brauchen).

Hacke die abgetropften Walnüsse in kleine Stücke. Stelle sicher, dass deine 2 großen Eier Zimmertemperatur haben.

In einer großen Schüssel 150 g Weizenmehl, 30 g Kakaopulver, 80 g Zucker, 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, eine Prise Meersalz und die gewünschte Menge Muskatnuss und Zimt verrühren.

Gutes Verrühren sorgt dafür, dass alles gleichmäßig verteilt ist, was den Muffins hilft, richtig aufzugehen.

In einer separaten mittelgroßen Schüssel 30 ml Milch, 2 große Eier (Zimmertemperatur), 170 ml Öl und 1 EL Vanilleextrakt leicht verquirlen.

Tipp: Eier mit Zimmertemperatur helfen, dass sie sich gut in den Teig mischen. Die Verwendung von Öl anstelle von Butter hält diese Muffins leicht und hilft ihnen, gut aufzugehen.

Gieße die flüssige Zutatenmischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten.

Vorsichtig mit einem Spatel oder Holzlöffel verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Achte darauf, nicht zu viel zu mischen – ein paar Klümpchen im Teig sind völlig in Ordnung.

Füge die 300 g geraspelten Karotten und die 80 g gehackten, eingeweichten Walnüsse zum Teig hinzu.

Vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis sie gleichmäßig in der Mischung verteilt sind.

Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen.

Fülle jede Mulde etwa zu zwei Dritteln bis drei Vierteln, um Platz zum Aufgehen zu lassen.

Stelle das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen.

Backe sie bei 180°C (Umluft) für etwa 20 bis 30 Minuten.

Tipp: Um zu prüfen, ob sie durchgebacken sind, stecke einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins. Wenn er sauber herauskommt, ohne dass feuchter Teig daran klebt, sind die Muffins fertig.

Nach dem Backen das Muffinblech aus dem Ofen nehmen und die Muffins vorsichtig auf ein Gitterrost legen, um sie vollständig abkühlen zu lassen.

Wichtig: Die Muffins müssen vollständig abgekühlt sein, bevor du die Creme-Haube hinzufügst, sonst schmilzt die Creme und rutscht herunter.

Stelle sicher, dass deine 200 g Mascarpone und 100 g Schlagsahne Zimmertemperatur haben, um ein glattes Ergebnis zu erzielen.

Schlage die Schlagsahne steif.

In einer mittelgroßen Schüssel die zimmerwarme Mascarpone vorsichtig mit der geschlagenen Sahne vermischen.

Tipp: Mit zimmerwarmen Milchprodukten zu beginnen, hilft zu verhindern, dass die Creme gerinnt oder klumpig wird.

Schmelze 100 g weiße Schokolade (z.B. im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle).

Lasse sie abkühlen, bis sie fast Zimmertemperatur hat, aber noch flüssig ist.

Wichtiger Tipp: Das Hinzufügen von heißer oder sogar warmer Schokolade zur kalten Crememischung führt dazu, dass die Schokolade sofort zu Klumpen aushärtet und die glatte Textur ruiniert. Stelle sicher, dass sie richtig abgekühlt ist!

Füge die abgekühlte, geschmolzene weiße Schokolade und 1 TL Pistaziencreme zur Mascarpone-Mischung hinzu.

Sobald die Muffins vollständig abgekühlt sind, die Mascarpone-Weiße-Schokolade-Creme auf jeden Muffin streichen oder spritzen. Falls gewünscht, die Creme-Haube mit etwas extra geraspelter Karotte zur Dekoration verzieren.

Genieße deine selbstgemachten Oster-Karotten-Muffins!