Traditionele Duitse Boterkoekjes

1kg suiker (gewone geraffineerde suiker, als je rietsuiker wilt, zorg dan dat de kristallen zo klein mogelijk zijn)

2kg boter (goede boter die lekker smaakt, want zo zullen de uiteindelijke boterkoekjes smaken)

3kg bloem (fijngemalen tarwe- of speltbloem, zorg er gewoon voor dat het goede gluten-eigenschappen heeft)

4 middelgrote eieren (deze zorgen ervoor dat het deeg uitrolbaar is)

10-20g zout (afhankelijk van de sterkte van je zout)

Een flinke hoeveelheid vers vanillemerg (je kunt ook de hele vanilleboon samen met de suiker mixen)

Mix alles behalve de bloem samen in een kom. De boter mag niet te warm zijn. Zet de kom regelmatig terug in de koelkast en wacht 10-20 minuten zodat de boter weer kan afkoelen. Dit is erg belangrijk zodat de uiteindelijke boterkoekjes hun vorm behouden en vet niet olieachtig en gescheiden blijft. Mix tot alle boter glad is gehomogeniseerd met de suiker en er geen vlokken of brokken boter meer te zien zijn.

Voeg de gezeefde bloem toe en mix zo kort mogelijk, net lang genoeg zodat alle bloem homogeen is met het boter-suikermengsel en het een mooi, glad deeg vormt. Let er nogmaals op dat het deeg niet te warm wordt! Deze stap zou slechts 2-3 minuten moeten duren zodat alle bloem is opgenomen.

Laat minstens 16 uur in de koelkast rusten.

Snijd het deeg in handzame stukken. Verwerk het deeg snel tot het glad en mals is. Net als tijdens het maken van het deeg, mag het deeg niet te warm worden, dus verwerk het net genoeg om het plat te kunnen maken. Rol elk stuk deeg mooi plat en gelijkmatig uit. Gebruik willekeurige vormen om je boterkoekjes uit te steken.

Als je marmelade / jam tussen twee lagen boterkoekjes wilt doen, zorg er dan voor dat je de jam eerst kookt en inkookt, zodat deze niet verder inkookt in de oven (ja, je doet de jam erop & bakt het voordat de boterkoekjes de oven ingaan!).

Bak 8-10 minuten op 180-190°C zodat ze mooie, licht goudbruine randjes / hoekjes hebben. Als je de boterkoekjes uit de oven haalt, is het volkomen normaal dat ze een beetje "slap" zijn. Ze worden hard als ze afkoelen.