Веганска крем супа от аспержи с върхове от аспержи

Обелете старателно белите аспержи. Запазете обелките и дървесните краища. Отрежете върховете (около 3-4 см) и ги оставете настрана. Нарежете останалите стъбла аспержи на парчета с дължина около 2-3 см.

В тенджера сложете водата с обелките и краищата от аспержи, сол, захар и четвърт лимон и оставете да къкри около 15-20 минути, след което оставете да престои 10 минути.

Прецедете получения бульон през фина цедка и изхвърлете твърдите частици. Оставете бульона настрана.

Нарежете лука и чесъна на ситно.

В чиста тенджера разтопете веганското масло. Задушете нарязаните на кубчета лук и чесън в него на среден огън до прозрачност.

Добавете нарязаните парчета аспержи (не върховете!) и задушете за кратко.

Поръсете брашното върху зеленчуците и разбъркайте добре. Запечете за една минута, като бъркате непрекъснато.

Постепенно налейте горещия бульон от аспержи, като бъркате енергично с тел, за да не се образуват бучки.

Оставете супата да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри покрита за около 15-20 минути, докато парчетата аспержи станат много меки.

Докато супата къкри, бланширайте оставените настрана върхове от аспержи в малко подсолена вода за около 3-4 минути, докато станат ал денте. Отцедете.

Извадете четвъртината лимон от супата.

Пасирайте супата много фино с пасатор директно в тенджерата, докато стане кремообразна. Алтернативно, пасирайте в блендер.

Овкусете супата със сол, черен пипер и щипка настъргано индийско орехче. Ако супата е твърде гъста, добавете още малко бульон или вода.

Загрейте супата отново леко (не оставяйте да заври отново).

Насипете супата в дълбоки чинии и разпределете бланшираните върхове от аспержи като гарнитура, след което поръсете с нарязан див лук.

Насладете се на тази супер вкусна веганска супа от аспержи. Леко удоволствие за пролетта.

Добър апетит!!!