Zwarte pasta met zeevruchten

Hak de knoflookteentjes en de gember fijn. Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze ook fijn. Halveer de citroen voor het sap.

Breng voldoende gezouten water aan de kook in een grote pan. Voeg de zwarte pasta toe en kook deze al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar ongeveer 50-100 ml pastawater voordat je afgiet.

Verhit de helft van de olijfolie (ca. 2 el) in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de ontdooide zeevruchten toe en bak ze kort aan tot ze lichtbruin zijn.

Voeg direct de gehakte knoflook, de gember en de gehakte peterselie (een klein deel bewaren voor de garnering) toe aan de zeevruchten en bak alles ongeveer 1-2 minuten mee tot het geurt.

Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze kort mee om de smaken te ontwikkelen. Blus dan alles af met de witte wijn en laat deze kort inkoken.

Breng de saus op smaak met zout en peper. Als je van een sappigere saus houdt, kun je nu de gezeefde tomaten toevoegen en kort laten meekoken.

Voeg de afgegoten pasta samen met de rest van de olijfolie toe aan de zeevruchten in de pan.

Meng alles goed door elkaar. Als de saus te dik is, voeg dan scheutje voor scheutje wat van het bewaarde pastawater toe, tot de gewenste consistentie is bereikt.

Knijp het sap van de halve citroen direct over de pasta en meng het erdoor. Dit geeft het gerecht een mooie frisheid.

Serveer de zwarte pasta met zeevruchten op twee borden. Bestrooi naar wens met extra chilivlokken en versgemalen peper.

Garneer het gerecht met de resterende gehakte peterselie en serveer het direct. Eet smakelijk!