Vegetarische gefüllte Krautwickel mit Lauch und Pilzen

Hacke den Lauch und die Pilze fein.

Erhitze die 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.

Gib den fein gehackten Lauch in die Pfanne und dünste ihn etwa 5 Minuten lang, bis er weich ist.

Rühre die fein gehackten Pilze ein und koche sie, bis sie ihre Flüssigkeit freisetzen und diese vollständig verdampft ist. Koche sie weiter, bis sie leicht bräunen, für zusätzliches Aroma.

Gib den 1 Esslöffel Butter und eine Prise Salz in die Pfanne und rühre, bis es geschmolzen und vermischt ist.

Rühre die 1 Tasse Reis ein und koche ihn 3 Minuten lang, bis die Körner durchscheinend werden.

Würze die Mischung großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer, Paprika, Kurkuma und getrockneter Minze. Gib die gehackten getrockneten Cranberries hinzu.

Gieße 2½ Tassen der Gemüsebrühe hinzu und bringe es zum Köcheln. Koche es unter gelegentlichem Rühren, bis der größte Teil der Flüssigkeit aufgenommen und der Reis teilweise gar ist.

Nimm die Füllung vom Herd; sie ist nun bereit zum Rollen.

Trenne vorsichtig die Blätter vom Sauerkrautkopf. Wenn die Blätter zu klein oder zerrissen sind, kannst du sie überlappen, um größere Hüllen zu bilden.

Nimm ein Sauerkrautblatt, gib einen Löffel der vorbereiteten Füllung an den Ansatz und rolle es fest auf, wobei du die Seiten einschlägst, um eine saubere Rolle zu formen.

Lege die fertigen Krautwickel dicht aneinander, mit der Nahtseite nach unten, in eine große Auflaufform, um zu verhindern, dass sie sich auflösen.

Gieße die restliche ½ Tasse Gemüsebrühe über die angeordneten Rollen in der Auflaufform.

Bedecke die Oberseite der Rollen mit einer Schicht zusätzlicher Sauerkrautblätter. Dies hilft, die Rollen während des Backens vor dem Austrocknen oder Anbrennen zu schützen.

Heize deinen Ofen auf 180°C (356°F) Ober-/Unterhitze mit Umluft vor, falls verfügbar.

Backe die abgedeckten Rollen für 1 Stunde und 30 Minuten.

Entferne während der letzten 10-15 Minuten des Backens vorsichtig die obere Schicht der Krautblätter, damit die Rollen leicht bräunen und eine schöne karamellisierte Kruste entwickeln können.

Serviere die warmen vegetarischen gefüllten Krautwickel als herzhaften Hauptgang. Sie passen wunderbar zu einem Klecks Joghurt oder etwas frischem Dill, falls gewünscht.