Vegetarische Gevulde Koolrolletjes met Prei en Champignons

Snijd de prei en champignons fijn.

Verhit de 2 eetlepels plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur.

Voeg de fijngesneden prei toe aan de pan en fruit deze tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten.

Roer de fijngesneden champignons erdoor en bak ze tot ze hun vocht loslaten en dit volledig verdampt is. Blijf bakken tot ze lichtbruin zijn voor extra aroma.

Voeg de 1 eetlepel boter en een snufje zout toe aan de pan, roer tot het gesmolten en gemengd is.

Roer de 1 kop rijst erdoor en bak 3 minuten tot de korrels doorschijnend worden.

Breng het mengsel royaal op smaak met zout, zwarte peper, paprika, kurkuma en gedroogde munt. Voeg de gehakte gedroogde cranberry's toe.

Giet 2½ kopjes van de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Kook, af en toe roerend, tot het meeste vocht is opgenomen en de rijst gedeeltelijk gaar is.

Haal de vulling van het vuur; deze is nu klaar om te rollen.

Scheid voorzichtig de bladeren van de zuurkoolkop. Als de bladeren te klein of gescheurd zijn, kun je ze overlappen om grotere wraps te maken.

Neem een zuurkoolblad, leg een lepel van de bereide vulling aan de basis en rol het strak op, waarbij je de zijkanten naar binnen vouwt om een nette rol te creëren.

Schik de afgewerkte koolrolletjes strak in een grote ovenschaal, met de naad naar beneden, om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen.

Giet de resterende ½ kop groentebouillon over de gerangschikte rolletjes in de ovenschaal.

Bedek de bovenkant van de rolletjes met een laag extra zuurkoolbladeren. Dit helpt de rolletjes te beschermen tegen uitdrogen of verbranden tijdens het bakken.

Verwarm je oven voor op 180°C (356°F) met boven- en onderwarmte en ventilator, indien beschikbaar.

Bak de afgedekte rolletjes gedurende 1 uur en 30 minuten.

Verwijder tijdens de laatste 10-15 minuten van het bakken voorzichtig de bovenste laag koolbladeren om de rolletjes licht te laten bruinen en een mooie gekarameliseerde korst te laten ontwikkelen.

Serveer de warme Vegetarische Gevulde Koolrolletjes als een stevig hoofdgerecht. Ze passen heerlijk bij een schepje yoghurt of een snufje verse dille, indien gewenst.