Doe de rijstbloem, tarwebloem, maïszetmeel, rietsuiker, bakpoeder en een snufje zout in een grote kom en meng de droge ingrediënten goed door elkaar.

Voeg het lauwwarme water en het vanillearoma toe. Klop alles met een garde tot een glad, klontvrij beslag ontstaat.

Dek de kom af en laat het beslag minstens een uur op kamertemperatuur rusten. Dit helpt het beslag de juiste consistentie te ontwikkelen.

Schil de bananen en snijd elke banaan dwars doormidden in twee gelijke stukken. Het is belangrijk om ze niet in de lengte te halveren.

Verhit de plantaardige olie in een diepe pan of friteuse tot ongeveer 170°C (340°F). De olie moet voldoende zijn zodat de bananen kunnen drijven.

Dompel de voorbereide bananenstukken één voor één met een vork volledig in het beslag, zodat ze rondom goed bedekt zijn.

Leg de omhulde bananen onmiddellijk voorzichtig in de hete olie. Frituur ze in porties tot het beslag goudbruin en knapperig is. Dit duurt meestal 2-3 minuten per kant.

Haal de gefrituurde bananen met een schuimspaan uit de olie en leg ze op een met keukenpapier bekleed bord of in een kom, zodat overtollige olie wordt opgenomen.

Serveer de Mofo Akondro het liefst direct, zolang ze nog warm en knapperig zijn.

Deze zoete bananenbeignets zijn heerlijk als ontbijt met een kop koffie of als zoete snack tussendoor.