Pizzateig – Poolish-Methode, 70% Hydration Milch-Version (72h Fermentation)

Zuerst löse die 5 Gramm Trockenhefe in 300 Millilitern Milch in einer mittelgroßen Schüssel auf.

Gib 300 Gramm Mehl und 5 Gramm Honig zur Hefe-Milch-Mischung.

Rühre die Zutaten zusammen, bis sie gut vermischt sind und ein glatter Teig entsteht.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lass den Poolish für 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.

Nach dem Ruhen stelle die abgedeckte Schüssel in den Kühlschrank und lass den Poolish für 24 Stunden fermentieren.

Nimm den vorbereiteten Poolish aus dem Kühlschrank.

Gib den gesamten Poolish in eine große Rührschüssel.

Löse in einem separaten Behälter 30 Gramm Salz in 400 Millilitern Milch auf.

Gieße die Salz-Milch-Mischung in die Schüssel mit dem Poolish und mische gut.

Gib nach und nach die restlichen 700 Gramm Mehl in die Schüssel und knete die Mischung, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Dies kann etwa 10-15 Minuten dauern.

Gib den Teig in eine saubere Schüssel, decke ihn fest mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn für 48 Stunden zur kalten Fermentation in den Kühlschrank.

Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lass ihn für 1-2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

Teile den Teig in 5 gleich große Teigkugeln. Das Gewicht jeder Kugel hängt vom Gesamtgewicht des Teigs ab, aber achte auf Konsistenz.

Lass die einzelnen Teigkugeln vor dem Formen weitere 2-4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

Heize deinen Ofen auf die höchstmögliche Temperatur vor, typischerweise um die 250°C (480°F) oder höher, falls dein Ofen dies zulässt.

Dehne jede Teigkugel vorsichtig in deine gewünschte Pizzaform, gib deine Lieblingsbeläge hinzu.

Backe jede Pizza für etwa 10-15 Minuten, oder bis der Rand goldbraun ist und schöne Blasen geworfen hat.