Zuerst löse die 5 Gramm Trockenhefe in 300 Millilitern Milch in einer mittelgroßen Schüssel auf.
Gib 300 Gramm Mehl und 5 Gramm Honig zur Hefe-Milch-Mischung.
Rühre die Zutaten zusammen, bis sie gut vermischt sind und ein glatter Teig entsteht.
Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lass den Poolish für 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
Nach dem Ruhen stelle die abgedeckte Schüssel in den Kühlschrank und lass den Poolish für 24 Stunden fermentieren.
Pizzateig – Poolish-Methode, 70% Hydration Milch-Version (72h Fermentation)
Marcel Aichberger
32 Rezepte
Keine
Mittel
1 Std 42 Min
Schärfegrad
Keine
Schwierigkeit
Mittel
Zeit
1 Std 42 Min
Vorbereitung
1 Std 30 Min
Kochen
12 Min
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vor 6 Monaten
Übersetzt
Der Unterschied zwischen Milch und Wasser ist, dass Milchteig fluffiger und weicher ist. Dieses Pizzateigrezept basiert auf Vito Iacopellis geschätzter Poolish-Methode und einer großzügigen Hydration von 70%. Der Unterschied in diesem Rezept ist, dass es Milch verwendet. Diese Technik, die im traditionellen europäischen Backen verwurzelt ist, beinhaltet einen Vorteig (den Poolish), der über eine lange Fermentationszeit von 72 Stunden einen unglaublichen Geschmack und eine zarte, luftige Krume entwickelt. Das Ergebnis ist ein Pizzaboden, der leicht, knusprig ist und ein komplexes Aroma aufweist, weit überlegen gegenüber schnell aufgehenden Teigen. Die verlängerte kalte Fermentation verbessert nicht nur die Verdaulichkeit des Teigs, sondern ermöglicht auch ein tieferes Geschmacksprofil, das an authentische neapolitanische Pizzen erinnert. Bereite dich darauf vor, deine Freunde und Familie mit einem wahrhaft handwerklichen Pizzaerlebnis direkt aus deiner heimischen Küche zu beeindrucken.
Keine
Mittel
1 Std 42 Min
Schärfegrad
Keine
Schwierigkeit
Mittel
Zeit
1 Std 42 Min
Vorbereitung
1 Std 30 Min
Kochen
12 Min
Allergene
Vegetarisch
Pescetarisch
Halal
- Weizenmehl Type 405
1000 Gramm
- Milch
700 Milliliter
- Trockenhefe
5 Gramm
- Honig
5 Gramm
- Salz
30 Gramm
Nimm den vorbereiteten Poolish aus dem Kühlschrank.
Gib den gesamten Poolish in eine große Rührschüssel.
Löse in einem separaten Behälter 30 Gramm Salz in 400 Millilitern Milch auf.
Gieße die Salz-Milch-Mischung in die Schüssel mit dem Poolish und mische gut.
Gib nach und nach die restlichen 700 Gramm Mehl in die Schüssel und knete die Mischung, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Dies kann etwa 10-15 Minuten dauern.
Gib den Teig in eine saubere Schüssel, decke ihn fest mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn für 48 Stunden zur kalten Fermentation in den Kühlschrank.
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lass ihn für 1-2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
Teile den Teig in 5 gleich große Teigkugeln. Das Gewicht jeder Kugel hängt vom Gesamtgewicht des Teigs ab, aber achte auf Konsistenz.
Lass die einzelnen Teigkugeln vor dem Formen weitere 2-4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
Heize deinen Ofen auf die höchstmögliche Temperatur vor, typischerweise um die 250°C (480°F) oder höher, falls dein Ofen dies zulässt.
Dehne jede Teigkugel vorsichtig in deine gewünschte Pizzaform, gib deine Lieblingsbeläge hinzu.
Backe jede Pizza für etwa 10-15 Minuten, oder bis der Rand goldbraun ist und schöne Blasen geworfen hat.
Marcel Aichberger
32 Rezepte
Keine
Mittel
1 Std 42 Min
Schärfegrad
Keine
Schwierigkeit
Mittel
Zeit
1 Std 42 Min
Vorbereitung
1 Std 30 Min
Kochen
12 Min
Allergene
Vegetarisch
Pescetarisch
Halal
- Weizenmehl Type 405
1000 Gramm
- Milch
700 Milliliter
- Trockenhefe
5 Gramm
- Honig
5 Gramm
- Salz
30 Gramm
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