Name: Exquisites Pistazien-Himbeer-Dessert mit knusprigen Mutzen und cremigem Sorbet
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 40 milliliter Milch; 1 gram Agar Agar; 40 gram Pistazienmus; 50 gram Weiße Kuvertüre; 70 milliliter Sahne; 3 gram Sahnesteif; 10 gram Gefriergetrocknete Himbeeren; 2 Eier; 75 gram Zucker; 0.25 teaspoon Backpulver; 75 gram Butter; 180 gram Mehl; 45 gram Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse; 500 milliliter Pflanzenöl; 100 gram Zimtzucker; 250 gram Himbeersorbet; 20 gram Pistaziensplitter; 50 gram Frische Himbeeren

Pistaziencreme vorbereiten

1
Koche die Milch mit 1 g Agar Agar kurz auf und nimm sie sofort von der Herdplatte.
2
Rühre 40 g Pistazienmus unter die heiße Milchmasse. Den Rest des Pistazienmuses (ca. 20 g) für die Garnitur beiseite stellen.
3
Gib die 50 g fein gehackte weiße Kuvertüre hinzu und rühre, bis eine homogene Paste entsteht.
4
Schlage die 70 ml Sahne mit 3 g Sahnesteif steif.
5
Lass die Pistazienmasse auf etwa 35°C (95°F) abkühlen. Hebe sie dann vorsichtig unter die geschlagene Sahne und vermenge alles gut, bis eine homogene Creme entsteht.
6
Decke die Pistaziencreme ab und kühle sie über Nacht im Kühlschrank.

Himbeerpulver herstellen

1
Verarbeite die gefriergetrockneten Himbeeren zu einem feinen Pulver. Dies gelingt gut mit einem Mörser oder einem Löffel in einer Schüssel.
2
Bewahre das Himbeerpulver unbedingt luftdicht verschlossen auf und vermeide die Herstellung bei hoher Luftfeuchtigkeit.

Mutzenteig zubereiten

1
Schlage 2 Eier mit 75 g Zucker auf, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und eine gelb-weiße, glatte Masse entstanden ist.
2
Gib 0,25 Teelöffel Backpulver, 75 g geschmolzene Butter, 180 g Mehl und 45 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse hinzu.
3
Vermische alle Zutaten gut, aber rühre nicht zu lange, damit sich kein Glutengerüst entwickelt.
4
Lagere den Mutzenteig über Nacht im Kühlschrank.

Mutzen frittieren

1
Erhitze das Pflanzenöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170-190°C (338-374°F).
2
Forme aus dem gekühlten Mutzenteig kleine Kugeln und frittiere sie portionsweise im heißen Öl, bis sie goldbraun sind.
3
Nimm die frittierten Mutzen aus dem Öl und wälze sie sofort in Zimtzucker.

Himbeersorbet temperieren

1
Nimm das Himbeersorbet etwa 20-30 Minuten vor dem Anrichten aus dem Gefrierschrank und stelle es in den Kühlschrank, damit es formbar wird (direkt aus dem Gefrierschrank bei -18°C ist es zu hart).

Dessert anrichten

1
Bestäube die Hälfte eines schwarzen Desserttellers mit Himbeerpulver.
2
Spritze mittig, entlang der Kante des Himbeerpulvers, ein längliches Bett aus dem restlichen Pistazienmus auf den Teller.
3
Platziere die frittierten Mutzen auf dem Pistazienmusbett.
4
Setze auf jede Mutze ein sehr kleines Häubchen Pistaziencreme und darauf einen Pistaziensplitter.
5
Gib auf die Seite des Tellers ohne Himbeerpulver ein Bett aus gehackten Pistazien.
6
Setze darauf eine perfekt geformte Nocke des temperierten Himbeersorbets.
7
Garniere das Sorbet mit einer frischen Himbeere.
8
Verteile nach Belieben weitere frische Himbeeren, Pistaziencreme und gehackte Pistazien, aber denk daran: manchmal ist weniger mehr!

Exquisites Pistazien-Himbeer-Dessert mit knusprigen Mutzen und cremigem Sorbet

Alles bereit. Zeit für was Leckeres!

Willst du teilen, was du gekocht hast?