Koche die Milch mit 1 g Agar Agar kurz auf und nimm sie sofort von der Herdplatte.
Rühre 40 g Pistazienmus unter die heiße Milchmasse. Den Rest des Pistazienmuses (ca. 20 g) für die Garnitur beiseite stellen.
Gib die 50 g fein gehackte weiße Kuvertüre hinzu und rühre, bis eine homogene Paste entsteht.
Schlage die 70 ml Sahne mit 3 g Sahnesteif steif.
Lass die Pistazienmasse auf etwa 35°C (95°F) abkühlen. Hebe sie dann vorsichtig unter die geschlagene Sahne und vermenge alles gut, bis eine homogene Creme entsteht.
Decke die Pistaziencreme ab und kühle sie über Nacht im Kühlschrank.