Lege die Zitrone in einen Topf mit Wasser.
Koche sie für 20 Minuten.
Heize deinen Ofen auf 190°C vor.
Verquirle Eier und Zucker, bis sie hell und schaumig sind.
Gieße die Zitronen ab und entferne alle Kerne.
Püriere die ganze Frucht (Schale und Fruchtfleisch) zu einem glatten Püree.
Mische die Milch, das Öl, die Vanille und das Zitronenpüree zu den Eiern.
Siebe Mehl, Backpulver, Natron und Salz in die Schüssel.
Hebe die Mischung mit einem Spatel unter, bis sie gerade so vermischt ist.
Fülle die Muffin-Förmchen zu ¾.
Backe sie für 18–22 Minuten.
Lasse die Muffins vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.