Avocadotoast met Roerei en Champignons

Bereid eerst je avocado voor. Haal de pit uit de avocado en schep het vruchtvlees in een kleine kom. Gebruik een vork om het goed te prakken.

Breng de geprakte avocado op smaak met een snufje zout, zwarte peper, chilivlokken en knoflookpoeder. Voeg 2 eetlepels citroensap toe en meng alles grondig tot het goed gecombineerd is.

Was en snijd de kastanjechampignons. Zet apart.

Breek in een aparte kom de drie eieren. Breng op smaak met een snufje zout en zwarte peper, voeg dan 1 eetlepel room toe. Klop tot net gecombineerd.

Verhit een grote pan op middelhoog vuur en voeg ongeveer 1 eetlepel boter toe. Zodra gesmolten, rooster alle vier sneetjes toastbrood tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Haal uit de pan en zet apart.

Neem voor de avocadotoast twee van de geroosterde broodplakken. Smeer het bereide avocadomengsel royaal op elke plak.

Leg bovenop de avocado de helft van de burrata op elke plak en spreid het voorzichtig uit met een vork.

Snijd twee dikke plakken van de heirloom tomaat. Leg één dikke plak bovenop de burrata op elke toast. Bestrooi met zoutvlokken en besprenkel met balsamicoazijn.

Gebruik dezelfde pan en voeg nog een eetlepel boter toe. Zodra gesmolten, voeg de gesneden kastanjechampignons en een snufje zout toe. Bak tot de champignons zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten.

Giet het geklopte eimengsel in de pan en meng het met de champignons. Laat het een paar seconden staan tot de randen beginnen te stollen.

Duw de gekookte delen van de eieren voorzichtig naar het midden, zodat de ongekookte vloeistof eronder kan stromen. Blijf koken en vouwen tot de eieren zacht geroerd zijn en niet langer vloeibaar.

Neem de overgebleven twee geroosterde broodplakken. Verdeel het geroerde ei- en champignonmengsel gelijkmatig over beide.

Serveer elke persoon één plak van de heerlijke avocadotoast met burrata en tomaat, en één plak van de hartige roerei en champignons. Geniet van je ontbijt!