Boheemse knoedels met poolish (70% hydratatie)

Begin de dag ervoor of minstens 12-18 uur voor het bakken met de poolish: Meng in een middelgrote kom 75 g tarwebloem type 550, 75 ml water en 1 g verse gist, totdat alles goed gemengd is en er geen droge bloemresten meer zichtbaar zijn.

Dek de kom losjes af met vershoudfolie of een vochtige doek en laat de poolish 12 tot 18 uur rijpen op kamertemperatuur. Hij moet bubbels vormen en licht naar gist ruiken.

Doe de voorbereide poolish in een grote mengkom of de kom van je keukenmachine. Voeg 385 g tarwebloem type 550, 245 ml water, 15 g zout en 5 g honing toe.

Kneed het deeg ongeveer 10-15 minuten, totdat het glad, elastisch en niet meer plakkerig is. Je kunt dit met de hand doen of met een keukenmachine met deeghaak.

Vet een schone kom licht in met wat plantaardige olie. Leg het deeg erin, draai het een keer om zodat het aan alle kanten licht bevochtigd is. Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek ongeveer 1-2 uur rijzen, of totdat het volume verdubbeld is.

Haal het gerezen deeg uit de kom en verdeel het op een licht bebloemd werkvlak in twee gelijke porties. Gebruik indien nodig wat bloem om te bestuiven.

Vorm elke deegportie tot een langwerpige rol of worst, van ongeveer 20-25 cm lang en 6-8 cm dik. Zorg ervoor dat de uiteinden goed gesloten zijn.

Zet een zeer grote pan met ruim gezouten water op het vuur en breng het aan de kook. Het water moet voldoende zijn om de knoedels volledig te bedekken.

Leg de twee gevormde knoedelworsten voorzichtig in het kokende zoutwater. Verlaag de hitte onmiddellijk, zodat het water alleen nog zachtjes suddert en niet borrelend kookt.

Kook de knoedels 15 minuten aan één kant. Draai ze dan voorzichtig om en laat ze nog eens 15 minuten aan de andere kant garen. De totale kooktijd bedraagt ongeveer 30 minuten.

Haal de gare knoedels voorzichtig met een schuimspaan uit het water en leg ze op een snijplank.

Snijd de nog warme knoedels direct na het koken in plakken van ongeveer 1,5 tot 2 cm dik. Je kunt hiervoor een draad, een scherp mes of zelfs een vork gebruiken om ze te scheuren.

Serveer de Boheemse knoedels warm. Ze passen uitstekend als bijgerecht bij traditionele goulash, braadstuk of andere hartige sausgerechten.