Begin met het weken van de gehakte walnoten in een kleine kom water voor ongeveer 15-20 minuten terwijl je de andere ingrediënten voorbereidt. Dit helpt ze iets zachter te maken.

Dep de kipfilet droog. Breng hem royaal aan alle kanten op smaak met zout, zwarte peper en knoflookpoeder.

Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gekruide kipfilet toe en bak deze ongeveer 4-6 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, totdat hij gaar is maar nog steeds sappig. Voorkom overkoken. Haal de kip uit de pan, dek losjes af met folie en laat hem 5 minuten rusten voordat je hem snijdt of in blokjes snijdt.

Terwijl de kip rust, bereid je het fruit en de groenten voor. Schil de grapefruit en snijd deze in partjes, verwijder al het witte vlies en de zaden. Je kunt wat sap uit de vliezen persen voor de dressing later. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit, schil en snijd hem in blokjes. Snijd een halve komkommer in plakjes of stukjes. Was de gemengde groene salade en babyspinazie.

Klop in een kleine kom de olijfolie, het bewaarde grapefruitsap, mosterd, een snufje zout en wat verse zwarte peper door elkaar om de dressing te maken.

Combineer in een grote kom voorzichtig de gemengde groene salade, babyspinazie, grapefruitpartjes, in blokjes gesneden avocado en gesneden komkommer. Laat de geweekte walnoten uitlekken, hak ze en voeg ze toe aan de kom.

Voeg de gesneden of in blokjes gesneden kip toe aan het salade mengsel.

Verdeel de salade over de serveerschalen. Besprenkel elke portie met de grapefruitdressing vlak voor het serveren.

Geniet van deze superlekkere Kipsalade met Grapefruitdressing. Het is een perfecte lichte en verfrissende maaltijd.