Garnalen Avocado Toast

Rooster 2 sneetjes brood tot de gewenste knapperigheid.

Prak 1 rijpe avocado in een kleine kom.

Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Verdeel de geprakte avocado gelijkmatig over het geroosterde brood.

Verwarm een kleine pan op middelhoog vuur.

Bak 2 eieren naar wens (spiegelei of zacht gebakken).

Leg de gebakken eieren bovenop de avocado toast.

Smelt in een aparte pan 1 el boter op middelhoog vuur.

Voeg 2 gehakte knoflookteentjes toe en bak 1 min tot ze geurig zijn.

Voeg 100g garnalen, gepeld, toe en kook tot ze roze en gaar zijn (ongeveer 3–4 min).

Breng op smaak met zout en peper.

Leg de gekookte garnalen bovenop de gebakken eieren.

100g verse spinazie

8 cherrytomaten, gehalveerd

½ komkommer, in plakjes

1 handvol kiemen (bijv. taugé).

Besprenkel met olijfolie en een scheutje citroensap.

Meng de salade lichtjes.

Schik op een bord de avocado toast met garnalen en ei.

Leg de frisse salade ernaast.

(Optioneel) Voeg een royale klodder kant-en-klare of zelfgemaakte bietenhummus toe.

Direct serveren.