Rode bieten Spätzle

Schil eerst de rode bieten en snijd ze in kwarten. Dit maakt ze makkelijker om te pureren.

Doe de gevierendeelde rode bieten in een blender en pureer tot een perfect gladde massa. Zet apart.

Meng in een grote kom de bloem, 20 g zout, 10 g zwarte peper en de fijngeraspte nootmuskaat.

Voeg de 9 eieren, 200 ml melk en de bereide rode bietenpuree toe aan de droge ingrediënten.

Meng alles grondig tot een middeldik, elastisch deeg ontstaat. De consistentie is cruciaal: het mag niet te dik of te dun zijn, zodat het goed door de Spätzle-maker gaat.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook op hoog vuur.

Druk het Spätzle-deeg in porties door een Spätzle-maker direct in het kokende water.

Roer af en toe om te voorkomen dat de Spätzle aan de bodem van de pan blijven plakken.

De Spätzle zijn gaar wanneer ze naar het oppervlak van het water drijven. Haal ze er onmiddellijk uit met een schuimspaan.

Spoel de gekookte Spätzle kort af onder koud water om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.

Als je direct serveert, smelt dan wat boter in een pan en bak de Spätzle snel tot ze licht goudbruin en doorwarmd zijn.

Voor later gebruik, laat de gekookte Spätzle volledig afkoelen, verdeel ze dan in diepvrieszakjes en bewaar ze in de vriezer voor snelle maaltijden.