Gnocchi met Spinazie-Ricottasaus & Gebruinde Champignons

Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.

Verhit een brede pan op middelhoog vuur.

Voeg de gesneden champignons toe aan de hete pan en bak tot het water verdampt is.

Voeg een royale klont boter toe aan de pan en laat de champignons goed bruinen, af en toe roerend, gedurende nog eens 5-8 minuten.

Breng de champignons op smaak met zout en een beetje zwarte peper als je wilt. Haal uit de pan en zet apart.

Kook in een pan de diepvriesspinazie op middelhoog vuur tot deze volledig ontdooid en heet is, af en toe roerend om plakken te voorkomen.

Voeg de ricotta toe aan de hete spinazie en meng tot de saus romig en goed gemengd is.

Haal de pan van het vuur en breng de saus royaal op smaak met zout, zwarte peper en versgeraspte nootmuskaat.

Roer het grootste deel van de gebruinde champignons door de spinazie-ricottasaus, bewaar een paar voor de garnering indien gewenst.

Smelt in een aparte pan een flinke klont boter op middelhoog vuur.

Voeg de gnocchi toe aan de pan en bak, af en toe roerend of omscheppend, tot ze door en door heet en knapperig zijn aan de buitenkant, ongeveer 8-10 minuten.

Serveer de knapperige gnocchi en schep er royaal de romige spinazie-ricottasaus overheen.

Garneer met de extra gebruinde champignons die je bewaard hebt en een snufje optionele, fijngeraspte Parmezaanse kaas.

Serveer direct en geniet ervan zolang het heet en vers is!