Zalm met sesamkorst, zwarte rijst en dille-citroensaus

Was en snijd de courgette, champignons en witte ui fijn.

Hak verse peterselie voor garnering en verse dille voor de saus.

Dep de zalmfilets droog met keukenpapier.

Breng de zalmfilets op smaak met een snufje zout en zwarte peper.

Knijp het sap van een halve citroen in een klein kommetje voor de saus.

Spoel de zwarte rijst af onder koud water.

Combineer de zwarte rijst met 375 ml water en een snufje zout in een kleine pan.

Breng aan de kook, zet het vuur dan heel laag en dek af.

Laat 15 minuten sudderen, of totdat het water is opgenomen en de rijst gaar is.

Roer 10 ml sesamolie door de gekookte rijst.

Houd de rijst afgedekt en warm.

Verhit 15 ml olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

Voeg de gesneden witte ui toe aan de pan.

Bak 3-4 minuten tot ze zacht zijn.

Voeg de gesneden champignons toe aan de pan.

Bak nog eens 5-7 minuten tot de champignons hun vocht loslaten en beginnen te bruinen.

Voeg de gesneden courgette toe aan de pan.

Bak 3-5 minuten tot de courgette beetgaar is.

Breng de groenten op smaak met een snufje zwarte peper, 2 g gemalen koriander en 2 g gemalen komijn.

Roer goed om de kruiden te mengen.

Haal van het vuur en zet apart.

Spreid 30 g sesamzaad uit op een bord.

Klop het ei los op een bord.

Druk elke zalmfilet voorzichtig in het ei, en daarna in de sesamzaadjes om beide kanten te bedekken.

Verhit 15 ml olijfolie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur.

Leg de zalmfilets met sesamkorst in de hete pan.

Bak 15 seconden aan elke kant, daarna nog 1-2 minuten op de huidkant tot deze knapperig is.

Haal de zalm uit de pan en houd warm.

Smelt in dezelfde pan als voor de zalm (of een aparte kleine steelpan) 30 g boter op middellaag vuur.

Voeg 50 ml witte wijn toe aan de pan.

Breng zachtjes aan de kook en laat 2-3 minuten sudderen om iets in te dikken.

Roer de vers gehakte dille erdoor.

Voeg het citroensap toe aan de saus.

Breng op smaak met een snufje zout en zwarte peper.

Portioneer de gekookte zwarte rijst op borden.

Leg een royale portie van de gebakken groenten naast de rijst.

Schep de dille-citroen-witte wijnsaus op het bord.

Leg de zalmfilets met sesamkorst voorzichtig bovenop de saus.

Garneer de groenten met vers gehakte peterselie.

Voeg optioneel een klein takje verse dille toe op de zalm voor extra aroma.