Hak de tomaat fijn.

Hak de bosui fijn. (Je kunt nu een klein beetje apart houden voor garnering later, als je wilt).

Smelt de boter in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.

Voeg de gehakte tomaat toe aan de gesmolten boter.

Bak (sauteer) ongeveer 5 min, af en toe roerend, totdat de tomaat zacht wordt.

Voeg de verse spinazie toe aan de pan met de gebakken tomaat.

Roer voorzichtig en bak totdat de spinazie volledig is geslonken, wat meestal ongeveer 1-2 min duurt.

Breng de groenten op smaak met zout, zwarte peper en knoflookpoeder naar jouw smaak.

Roer het grootste deel van de gehakte bosui (exclusief wat je apart hebt gehouden voor garnering) door het groentemengsel in de pan.

Zet het vuur van de pan laag.

Maak indien mogelijk twee kleine inkepingen (kuiltjes) in het groentemengsel met een lepel.

Breek de eieren voorzichtig direct in de pan, gericht op de inkepingen boven de groenten.

Dek de koekenpan af met een deksel.

Laat de eieren zachtjes garen op laag vuur voor ongeveer 5 min. De kooktijd kan variëren, ga door totdat het eiwit ondoorzichtig en volledig gestold is, en de dooiers gaar zijn naar jouw voorkeur.

Schuif het hele mengsel van groenten en gebakken eieren voorzichtig uit de pan op een serveerbord.

Garneer met de apart gehouden gehakte bosui, indien gewenst.

Direct serveren.