Potjessalade met kikkererwten

Was 2 tomaten, 1 komkommer en 1 rode ui.

Snijd de tomaten in hapklare stukjes.

Snijd de komkommer in plakjes of halve maantjes.

Snijd de rode ui in dunne plakjes.

Meng in een kleine kom 2 el olijfolie, het sap van 1 citroen (gebruik de helft per pot als je twee porties maakt), zout en zwarte peper naar smaak.

Roer goed om te mengen.

Begin met het toevoegen van ongeveer de helft van de bereide dressing in elke pot.

Leg de groenten in lagen: voeg de helft van de gehakte tomaat, de helft van de gesneden komkommer en de helft van de rode ui toe in elke pot.

Voeg 75 gram quinoa en 75 gram kikkererwten (uit blik, uitgelekt en afgespoeld) toe aan elke pot.

Garneer met een paar zwarte olijven en een royale snuf peterselie.

Sluit de pot af met het deksel en schud zachtjes om de dressing te verdelen.

Direct serveren of in de koelkast bewaren tot je klaar bent om te serveren.