Rote-Bete-Spätzle mit Schweinefilet und schwarzer Pfeffersauce

Schäle die Rote Bete, schneide sie in Viertel und gib sie in einen Mixer.

Püriere sie, bis ein glattes Püree entsteht.

In einer großen Schüssel Mehl, 20 g Salz, 10 g schwarzen Pfeffer und fein geriebene Muskatnuss vermischen.

Gib die 9 Eier, 200 ml Milch und das pürierte Rote-Bete-Püree in die Schüssel.

Mische, bis ein mitteldicker Teig entsteht. Der Teig sollte ausreichend Elastizität und Dicke haben, um durch eine Spätzlepresse gedrückt zu werden.

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.

Drücke den Teig durch eine Spätzlepresse direkt ins heiße Wasser.

Rühre vorsichtig um, damit die Spätzle nicht am Topfboden kleben bleiben.

Wenn die Spätzle an die Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Nimm sie aus dem Wasser.

Spüle die gekochten Spätzle kurz unter kaltem Wasser ab, damit sie nicht zusammenkleben.

Entferne überschüssiges Fett vom 600 g Schweinefilet und schneide es in Medaillons.

Würze jede Seite der Schweinefilet-Medaillons mit Salz und schwarzem Pfeffer.

Erhitze 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.

Gib die Schweinefilet-Medaillons in die heiße Pfanne und brate sie etwa 3–4 Minuten pro Seite an.

Brate weiter, bis das Schweinefleisch goldbraun und durchgegart ist.

Nimm das Schweinefleisch aus der Pfanne und stelle es zum Ruhen beiseite.

Behalte die Pfanne mit dem Bratensatz für die Sauce.

In derselben Pfanne, die du für das Schweinefleisch verwendet hast, 1 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.

Gib die fein gehackte Zwiebel hinzu und koche sie, bis sie weich und leicht goldbraun ist.

Rühre 1,5 TL zerstoßenen schwarzen Pfeffer ein und koche ihn etwa 30 Sekunden lang, um sein Aroma freizusetzen.

Gieße die 200 ml Rinder- oder Kalbsfond hinzu und schabe den Pfannenboden ab, um alle gebräunten Reste zu lösen.

Gib die 100 ml Sahne und 1 TL Dijon-Senf (falls verwendet) hinzu.

Lass die Sauce einige Minuten köcheln, bis sie leicht andickt.

Schmecke die Sauce bei Bedarf mit Salz ab.

Für den besten Geschmack und die beste Textur brate die gekochten Rote-Bete-Spätzle kurz in einer Pfanne mit etwas Butter an, bis sie leicht goldbraun sind.

Richte die warmen Rote-Bete-Spätzle an.

Lege die Schweinefilet-Medaillons auf oder neben die Spätzle.

Löffle die reichhaltige schwarze Pfeffersauce großzügig über das Schweinefleisch, bevor du servierst.