Hausgemachte Ricotta-Spinat-Ravioli mit brauner Butter

Wasche den Spinat gründlich.

Blanchiere den Spinat kurz in kochendem Wasser.

Drücke den Spinat gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Hacke den ausgedrückten Spinat fein.

Gib den gehackten Spinat in eine Schüssel.

Füge den Ricotta hinzu.

Reibe etwas Muskatnuss dazu.

Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer.

Mische alles gut durch und schmecke die Füllung ab.

Rühre optional 20 g Parmesan unter die Füllung.

Gib das Mehl auf eine Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel.

Bilde in der Mitte eine Mulde.

Schlage die Eier in die Mulde.

Füge eine Prise Salz hinzu.

Verknete die Zutaten von der Mitte aus zu einem glatten Nudelteig.

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Teile den Nudelteig in mehrere Portionen.

Rolle jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine sehr dünn aus.

Stich mit einem Ravioliausstecher oder einem Messer Quadrate oder Kreise aus dem Teig.

Gib einen Teelöffel der Ricotta-Spinat-Füllung auf die Mitte einer Teighälfte.

Befeuchte die Ränder der nicht gefüllten Teighälfte leicht mit etwas Wasser.

Klappe die leere Teighälfte über die gefüllte.

Drücke die Ränder fest zusammen, um die Ravioli zu verschließen.

Verwende die Zinken einer Gabel, um die Ränder treppenstufenartig einzudrücken und zu versiegeln.

Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.

Gib die Ravioli vorsichtig ins kochende Wasser.

Koche die Ravioli für 2 bis 3 Minuten, wenn der Teig dünn ausgerollt wurde.

Rechne mit bis zu 20 Minuten Kochzeit, falls der Teig dicker ist.

Nimm die Ravioli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser, sobald sie an die Oberfläche steigen und gar sind.

Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze.

Lasse die Butter bräunen, bis sie einen nussigen Geruch entwickelt und leicht goldbraun ist.

Lege die gekochten Ravioli auf Teller.

Beträufle die Ravioli großzügig mit der braunen Butter.

Bestreue die Ravioli mit frisch geriebenem Parmesan.

Optional kannst du die Ravioli auch mit frischer Salbeibutter anrichten.