In einer Pfanne 300 g Hackfleisch anbraten, bis es braun ist.

1 gehackte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 1 TL getrockneten Oregano und 1 TL getrockneten Basilikum hinzufügen.

1 EL Tomatenmark einrühren und 2 Min. kochen lassen.

Vom Herd nehmen; 200 g Ricotta und 1 TL Muskatnuss einrühren.

Die Füllung etwas abkühlen lassen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

3 mittelgroße Zucchini längs in Scheiben schneiden.

Die Scheiben mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für 1–2 Min. pro Seite grillen oder in der Pfanne braten, bis sie weich genug zum Rollen sind.

Einen Löffel der Füllung an ein Ende jeder Zucchinischeibe geben.

Die Scheibe aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform legen.

400 g Tomatensauce gleichmäßig über die Zucchini-Röllchen gießen.

Mit 100 g geriebenem Mozzarella und 50 g geriebenem Parmesan belegen.

Für 20–25 Min. backen, bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist.

In einer großen Schüssel 2 mittelgroße Tomaten (gehackt), 1 gegrillte rote Paprika (in Scheiben), 1 Gurke (in Scheiben), 50 g schwarze Oliven und 100 g Salatblätter vermischen.

Mit 1 EL Olivenöl und 1 EL Balsamico-Essig beträufeln.

Mit Salz und Pfeffer würzen; vorsichtig vermischen.

Die heißen Zucchini-Röllchen zusammen mit dem frischen Salat anrichten. Genieße deine köstliche Mahlzeit!