Spätzle à la betterave

D'abord, pèle les betteraves et coupe-les en quartiers. Cela les rendra plus faciles à mixer.

Mets les betteraves coupées en quartiers dans un mixeur et mixe jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse. Mets de côté.

Dans un grand saladier, mélange la farine, 20 g de sel, 10 g de poivre noir et la muscade finement râpée.

Ajoute les 9 œufs, les 200 ml de lait et la purée de betterave préparée aux ingrédients secs.

Mélange bien le tout jusqu'à obtenir une pâte élastique de consistance moyenne. La consistance est essentielle : elle ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide, pour qu'elle passe bien à travers l'appareil à spätzle.

Porte à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu vif.

Par petites quantités, presse la pâte à spätzle à travers un appareil à spätzle directement dans l'eau bouillante.

Remue de temps en temps pour éviter que les spätzle ne collent au fond de la casserole.

Les spätzle sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface de l'eau. Retire-les immédiatement avec une écumoire.

Rince brièvement les spätzle cuits sous l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Si tu sers immédiatement, fais fondre du beurre dans une poêle et fais revenir rapidement les spätzle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien chauds.

Pour une utilisation ultérieure, laisse les spätzle cuits refroidir complètement, puis portionne-les dans des sacs de congélation et conserve-les au congélateur pour des repas rapides.