Rote-Bete-Spätzle

Zuerst die Rote Bete schälen und vierteln. Das macht sie leichter zu pürieren.

Die geviertelte Rote Bete in einen Mixer geben und pürieren, bis ein perfekt glattes Püree entsteht. Beiseite stellen.

In einer großen Rührschüssel Mehl, 20 g Salz, 10 g schwarzen Pfeffer und den fein geriebenen Muskat vermischen.

Die 9 Eier, 200 ml Milch und das vorbereitete Rote-Bete-Püree zu den trockenen Zutaten geben.

Alles gründlich vermischen, bis ein mitteldicker, elastischer Teig entsteht. Die Konsistenz ist entscheidend: Er sollte weder zu dick noch zu flüssig sein, damit er gut durch die Spätzlepresse passt.

Einen großen Topf mit Salzwasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen.

Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse direkt ins kochende Wasser drücken.

Gelegentlich umrühren, damit die Spätzle nicht am Topfboden kleben bleiben.

Die Spätzle sind gar, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen. Sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Die gekochten Spätzle kurz unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.

Wenn du sie sofort servierst, etwas Butter in einer Pfanne schmelzen und die Spätzle darin schnell anbraten, bis sie leicht goldbraun und durchgewärmt sind.

Für eine spätere Verwendung die gekochten Spätzle vollständig abkühlen lassen, dann portionsweise in Gefrierbeutel füllen und für schnelle Mahlzeiten im Gefrierschrank aufbewahren.