Snipper 1 ui fijn.

Fruit in een pan op laag vuur met 1 el boter (en een scheutje water) onder een deksel tot zacht en goudbruin.

Rasp 1 wortel en 1 verse tomaat.

Schil en snijd 1 middelgrote biet en 2 aardappelen in blokjes.

(Als je rauwe bieten gebruikt, kook ze dan eerst voor.)

Voeg de geraspte wortel, tomaat, in blokjes gesneden biet en aardappelen toe aan de pan.

Giet 1 L water erbij en breng aan de kook.

Verlaag het vuur naar middelhoog en laat 10 min sudderen.

Roer zout, zwarte peper en nootmuskaat naar smaak erdoor.

Voeg 1 blik erwten toe en kook nog eens 10 min.

Schep de soep in kommen.

Garneer elke portie met 1 el ricottakaas.

Geniet van je gezonde, troostende maaltijd!