In einer großen Schüssel die Eier und das Salz verquirlen.

Nach und nach das Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder Schneebesen verrühren, bis sich ein dicker und klebriger Teig zu bilden beginnt.

Die Milch, den schwarzen Pfeffer und die Muskatnuss hinzufügen.

Mischen, bis alle Zutaten gut vermengt sind.

Die Konsistenz prüfen: Der Teig sollte dick, aber noch etwas klebrig sein. Wenn er zu flüssig erscheint, löffelweise mehr Mehl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Den vorbereiteten Teig mindestens 15 Min. ruhen lassen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Mit einer Spätzlepresse (oder einem Sieb/Durchschlag mit großen Löchern und einem Spatel) kleine Teigportionen direkt durch die Löcher ins kochende Wasser drücken.

Sobald die Spätzle an die Oberfläche schwimmen, weitere 1-2 Min. kochen lassen.

Die gekochten Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem kochenden Wasser nehmen.

Die gekochten Spätzle sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Das stoppt den Kochvorgang und verhindert, dass sie zusammenkleben.

Die abgekühlten Spätzle gründlich abtropfen lassen.

In einem Topf die Sahne bei mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen. Nicht kochen lassen.

Nach und nach deine Käsemischung zur warmen Sahne geben.

Kontinuierlich rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Sauce glatt ist.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack würzen.

Die fertige Sauce bei geringer Hitze warm halten.

Die abgetropften Spätzle in den Topf mit der warmen Käsesauce geben.

Vorsichtig umrühren, bis die Spätzle gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.

Die Käsespätzle sofort heiß servieren.

Nach Belieben mit zusätzlichem schwarzem Pfeffer oder Muskatnuss garnieren.