Appelpannenkoeken

Schil de appels.

Verwijder de klokhuizen uit de appels.

Snijd de bereide appels dwars in ringen van ongeveer 5 mm dik.

Leg de appelringen apart.

Klop in een aparte, kleinere kom het ei los.

Roer de melk en het vanille-extract door het losgeklopte ei.

Giet het natte ingrediëntenmengsel (ei, melk, vanille) in de kom met de droge ingrediënten.

Klop alles door elkaar tot het beslag glad is en net gemengd (niet te veel mixen).

Verhit in een grote pan of koekenpan ongeveer 1 el olie op middelhoog vuur. Wacht tot de olie lichtjes glinstert.

Neem een bereid appelschijfje (ring) en doop het in het pannenkoekenbeslag, zorg ervoor dat het aan alle kanten volledig bedekt is. Laat overtollig beslag kort afdruipen.

Leg de met beslag bedekte appelring voorzichtig in de hete olie in de pan.

Herhaal dit met nog een paar appelschijfjes, pas op dat je de pan niet overvol maakt (bak indien nodig in porties).

Bak de appelringen goudbruin, dit duurt ongeveer 2-3 min per kant.

Draai de ringen af en toe met een tang of spatel voor gelijkmatige garing.

Indien gewenst, zet een ondiepe schaal klaar met een suiker-kaneelmengsel.

Zodra de appelringpannenkoeken gaar zijn en uit de pan zijn gehaald, leg je ze onmiddellijk in het suiker-kaneelmengsel.

Draai de hete pannenkoeken om beide kanten gelijkmatig met het mengsel te bedekken.

Leg de afgewerkte appelringen op een serveerschaal. Serveer warm.