Spinazie & Ricotta Focaccia

Meng in een kom 150 g warm water, 1 el honing en 7 g instantgist. Laat het 5-10 minuten staan tot het geactiveerd en schuimig is.

Roer er 150 g bloem doorheen tot het net gemengd is. Dek de kom af en zet de poolish een nacht in de koelkast.

Meng in een grote kom 200 g water en 20 g zout tot het zout is opgelost.

Voeg het gezouten water en 200 g bloem toe aan de poolish

Meng en kneed lichtjes tot een plakkerig deeg ontstaat.

Dek het deeg af en zet het een nacht in de koelkast.

Als je diepvriesspinazie gebruikt, laat deze dan volledig ontdooien en combineer het met gelijke delen ricotta om je 300 g spinazie-ricottamix te maken.

Haal het hoofddeeg uit de koelkast en kneed er voorzichtig de spinazie-ricottamix doorheen tot het gelijkmatig verdeeld is.

Voeg 300 g bloem toe en kneed het deeg tot het samenhangend wordt. Leg het in een schone kom, dek af en laat het rijzen tot het zichtbaar is opgezwollen, ongeveer 1-2 uur.

Vet een bakplaat in met olijfolie. Net genoeg zodat het deeg niet blijft plakken.

Breng het gerezen deeg over naar de ingevette bakplaat, keer het om zodat het bedekt is, en laat het ongeveer 1 uur rusten.

Vet je handen lichtjes in en rek het deeg voorzichtig uit tot aan de randen van de bakplaat. Maak overal kuiltjes in het oppervlak met je vingertoppen.

Verdeel de ontpitte en gehalveerde kalamata olijven en gedroogde tomaten gelijkmatig over het deeg.

Leg de verse rozemarijntakjes erop. Belangrijk: Als je de rozemarijn inwrijft met olijfolie voorkom je verbranding.

Verwarm je oven voor op 160°C (325°F) hetelucht.

Bak de focaccia 35-40 minuten, of tot hij goudbruin en gaar is.

Om te controleren of hij gaar is, steek je een tandenstoker in het midden; als deze er schoon uitkomt, is de focaccia klaar.

Laat de focaccia iets afkoelen voordat je hem snijdt en serveert. Eet smakelijk!