Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehen.

Wasche die Karotten, Zucchini und Kartoffeln. Schäle sie bei Bedarf.

Schneide die vorbereitete Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten, Zucchini und Kartoffeln in große Stücke.

Gib die Gemüsestücke in einen Topf.

Bedecke das Gemüse mit Wasser und gib eine Prise Salz hinzu.

Bringe das Wasser zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse es köcheln, bis das gesamte Gemüse zart ist, wenn du es mit einer Gabel einstichst.

Sobald das Wurzel- und stückige Gemüse zart ist, gib den Spinat in den Topf.

Rühre den Spinat nur so lange in die heiße Suppe, bis er leicht welk und weich wird. Vermeide langes Kochen, um seine Nährstoffe zu erhalten.

Püriere die Suppe vorsichtig glatt, entweder mit einem Standmixer (bei Bedarf in Portionen arbeiten, vorsichtig mit heißen Flüssigkeiten) oder direkt im Topf mit einem Stabmixer.

Lasse die pürierte Suppe ein paar Minuten leicht abkühlen.

Rühre die Kokosmilch in die leicht abgekühlte Suppe, bis sie gut vermischt ist.

Schöpfe die warme Suppe in Schüsseln.

Ein geschnittenes oder halbiertes gekochtes Ei

Genieße deine Suppe!