Koekjes (180g): Leg 180 gram gewone koekjes op een schoon oppervlak en verkruimel ze fijn.

Boter (50g): Meet 50 gram boter af en smelt deze zachtjes op laag vuur tot het volledig vloeibaar is.

Combineer de verkruimelde koekjes met de gesmolten boter in een kom en roer tot de kruimels gelijkmatig bedekt zijn.

Breng het mengsel over in een springvorm en druk het stevig aan met een glas om een platte, compacte bodem te vormen.

Zet de vorm in de koelkast om op te stijven terwijl je de vulling bereidt.

Schil 300 gram banaan (ongeveer 2–3 bananen, afhankelijk van de grootte).

Snijd de banaan in kleine stukjes.

Pureer of prak tot een gladde massa.

Mascarpone (250g): Gebruik 250 gram gewone mascarpone.

Zure Room (50g): Meet 50 gram zure room af.

Witte Suiker (60g): Meet 60 gram witte suiker af.

Vanillepoeder (½ tl): Meet ½ theelepel vanillepoeder af.

Meng in een grote kom de gepureerde banaan, mascarpone, zure room, witte suiker en vanillepoeder.

Meng grondig met een staafmixer of garde tot de vulling glad en egaal is.

Verwijder de groene blaadjes van 300 gram aardbeien.

Was de aardbeien grondig en snijd ze in kleine stukjes.

Suiker (30g): Meet 30 gram suiker af.

Combineer in een kleine steelpan met hoge randen de bereide aardbeien en suiker.

Kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de aardbeien uit elkaar vallen en het mengsel dikker wordt tot een sausachtige consistentie.

Gelatine (4g): Bereid 4 gram gelatine volgens de instructies op de verpakking (meestal door het over een kleine hoeveelheid koud water te strooien en te laten weken).

Haal het aardbeienmengsel van het vuur en roer de bereide gelatine erdoor tot deze volledig is opgelost.

Laat de topping iets afkoelen.

Haal de gekoelde koekjesbodem uit de koelkast.

Giet de cheesecakevulling gelijkmatig over de bodem en strijk het oppervlak glad met een spatel.

Verdeel de afgekoelde aardbeientopping voorzichtig en gelijkmatig over de vulling.

Zet de samengestelde cheesecake minstens 4 uur in de koelkast of tot hij volledig is opgesteven.

Was verse aardbeien.

Verwijder de blaadjes en snijd ze in decoratieve stukjes.

Schil een banaan en snijd deze in kleine stukjes.

Schik de decoratieve aardbeischijfjes en bananenstukjes bovenop de opgesteven cheesecake.

Snijd en serveer je prachtige Aardbei Banaan Cheesecake!