Authentieke knapperige falafel op traditionele wijze

Doe de 500 g gedroogde kikkererwten in een grote kom en bedek ze royaal met koud water. Laat ze minstens 12 uur, maar niet langer dan 24 uur, weken. Ze zullen hun volume bijna verdubbelen. Gebruik absoluut geen ingelegde kikkererwten uit blik, anders krijg je uiteindelijk een vloeibare hummusmassa!

Giet de kikkererwten na het weken goed af en spoel ze grondig af met koud water. Het is belangrijk dat ze goed zijn uitgelekt voordat je ze verder verwerkt.

Hak de verse peterselie en de verse koriander grof. Pel de knoflookteentjes.

Doe alle ingrediënten, behalve de plantaardige olie (de geweekte kikkererwten, de sesam, de gehakte peterselie, de koriander, de knoflookteentjes, zeezout, gemalen koriander, komijn, zwarte peper en paprikapoeder mild) in een grote keukenmachine of vleesmolen. Als alternatief kun je het ook handmatig pureren met een staafmixer.

Pureer de massa fijn totdat er geen hele kikkererwten meer te zien zijn en er een gelijkmatige, licht korrelige pasta ontstaat. Zorg ervoor dat de massa niet te vloeibaar wordt.

Proef de falafel-massa naar smaak. Als je het pittiger wilt, kun je nu wat chili (vers gehakt of als poeder) toevoegen.

Dek de gepureerde falafel-massa af en zet deze minstens 1 uur in de koelkast. Het koelen helpt de massa steviger te worden en vergemakkelijkt het vormen van de balletjes.

Haal de gekoelde falafel-massa uit de koelkast. Vorm er kleine balletjes of platte burgers van, afhankelijk van je voorkeur. De grootte moet ongeveer die van een golfbal zijn.

Verhit in een diepe pan of friteuse voldoende plantaardige olie tot 170°C (340°F). De olie moet heet genoeg zijn om de falafel snel knapperig te bakken, zonder dat ze te veel vet opnemen.

Frituur de falafel-balletjes in porties gedurende ongeveer 3-5 minuten, totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Zorg ervoor dat je de pan niet overvult om de olietemperatuur stabiel te houden.

Als alternatief kun je de falafel ook bakken in een voorverwarmde oven op 180°C (350°F) gedurende ongeveer 15-20 minuten of bereiden in de airfryer, totdat ze goudbruin zijn. Draai ze daarbij één keer om.

Haal de gebakken falafel uit de olie of oven en laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.

Serveer de warme falafel direct. Ze smaken heerlijk in pitabrood met verse groenten zoals tomaten, komkommers en sla.

Een zelfgemaakte sesamsaus (tahini-saus) past er perfect bij en maakt de smaak compleet. Mijn recept voor een veganistische sesamsaus vind je hier op Rocely.