Pâte à pizza fermentée à froid pendant 48 heures

Verse 650 ml d'eau froide dans un grand saladier.

Ajoute 6 g de levure fraîche à l'eau.

Mélange l'eau jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.

Ajoute environ 900 g de la farine à pain dans le saladier.

Mélange les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte grossière et qu'il ne reste plus de farine sèche.

Ajoute 25 g de sel de mer fin au mélange de pâte.

Ajoute les 100 g restants de farine à pain dans le saladier.

Mélange la pâte jusqu'à ce que toute la farine et le sel soient entièrement incorporés.

Pétrit la pâte vigoureusement pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

Couvre le saladier avec un torchon.

Laisse la pâte reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.

Effectue une manœuvre d'étirement et de pliage sur la pâte.

Couvre à nouveau le saladier et laisse la pâte reposer pendant 20 à 30 minutes supplémentaires.

Façonne toute la masse de pâte en une grande boule lisse.

Enduis légèrement un grand saladier avec 5 ml d'huile d'olive.

Place la grande boule de pâte dans le saladier huilé et scelle-le hermétiquement avec du film plastique.

Place le saladier au réfrigérateur entre 3°C et 5°C et laisse-le sans le déranger pendant 48 heures.

Sors la pâte froide du réfrigérateur le jour de la cuisson.

Divise immédiatement la pâte froide en 4 portions égales d'environ 419 g chacune.

Façonne chaque portion en une boule de pâte ferme et lisse.

Badigeonne légèrement une plaque de cuisson avec 10 ml d'huile d'olive.

Place les 4 boules de pâte sur la plaque et couvre-les lâchement de film plastique ou d'un torchon humide.

Laisse les boules de pâte reposer à température ambiante pendant 3 à 4 heures pour qu'elles se réchauffent et se détendent.

Étire délicatement chaque boule de pâte en un disque rond de 30 à 32 cm, en préservant les poches d'air sur les bords.

Ajoute ta sauce à pizza et tes garnitures préférées sur les bases de pâte étirées.

Si tu utilises un four à pizza dédié, préchauffe-le entre 450°C et 500°C, enfourne la pizza garnie directement sur la pierre et fais cuire pendant 60 à 90 secondes jusqu'à ce que la croûte soit gonflée et tachetée.

Si tu cuis dans un four domestique standard sur une plaque de cuisson ordinaire, préchauffe le four à sa température maximale (généralement 250°C), place ta pizza garnie sur la plaque chaude et fais cuire pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et les bords dorés.

Si tu cuis dans un four domestique avec une pierre ou une plaque à pizza, préchauffe le four à sa température la plus élevée (250°C à 290°C) avec la pierre ou la plaque sur la grille supérieure pendant 45 à 60 minutes, transfère la pizza garnie directement dessus et fais cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée.