Raviolis maison aux champignons avec sauce aux tomates cerises

Name: Raviolis maison aux champignons avec sauce aux tomates cerises
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 800 grammes Farine Tout Usage; 8 Oeufs; 800 grammes Tomate cerise; 250 grammes Champignon brun; 175 grammes Girolle; 250 millilitres Huile d'olive; 2 cuillères à soupe Huile d'avocat; 1 Oignon; 2 gousses Ail; 100 grammes Parmesan; 1 Croûte de parmesan; 50 millilitres Vin blanc; 10 grammes Persil; 1 cuillère à café Thym; 1 cuillère à café Sauge; 2 pincées Noix de muscade; 1 pincée Cannelle; 2½ cuillères à café Sel; 1 cuillère à café Poivre Noir

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Flora Petrova

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De tendres raviolis faits maison farcis de girolles et de champignons de Paris savoureux, enrichis de parmesan, et servis dans une sauce soyeuse et filtrée aux tomates cerises. Un plat principal réconfortant pour un dîner décontracté de week-end entre amis.

Allergènes

6 406kcal

8 Portions · 2 400 g

Protéines

198 g

Glucides

618 g

Lipides

330 g

Fibres

68 g

Base de données allemande de composition des aliments (BLS) – la base de données nutritionnelles nationale allemande.
Base de données suisse de composition des aliments – pour les ingrédients que le BLS ne couvre pas.
Association par IA – chaque ingrédient est associé à l’entrée la plus proche de la base de données.

Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.

Farine Tout Usage800 grammes
Oeufs8
Tomate cerise800 grammes
Champignon brun250 grammes
Girolle175 grammes
Huile d'olive250 millilitres
Huile d'avocat2 cuillères à soupe
Oignon1
Ail2 gousses
Parmesan100 grammes
Croûte de parmesan1
Vin blanc50 millilitres
Persil10 grammes
Thym1 cuillère à café
Sauge1 cuillère à café
Noix de muscade2 pincées
Cannelle1 pincée
Sel2½ cuillères à café
Poivre Noir1 cuillère à café

Préparer et laisser reposer la pâte

1
Verse 800 g de farine tout usage sur un plan de travail propre.
2
Forme un large puits au centre de la farine.
3
Casse 8 œufs dans le puits.
4
Ajoute 0.5 c. à café de sel aux œufs.
5
Fouette délicatement les œufs avec une fourchette.
6
Incorpore progressivement la farine environnante aux œufs battus jusqu'à formation d'une pâte grossière.
7
Pétris fermement la pâte à la main pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
10 min
8
Enveloppe la pâte pétrie hermétiquement dans du film plastique.
9
Laisse reposer la pâte enveloppée à température ambiante pendant 30 minutes.
30 min

Cuire la sauce tomate

10
Lave 800 g de tomates cerises et sèche-les en tamponnant.
11
Verse 250 ml d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif.
12
Ajoute les tomates lavées dans l'huile chaude.
13
Fais cuire jusqu'à ce que la peau des tomates commence à se fendre et à éclater.
14
Écrase les tomates qui éclatent avec une spatule pour libérer leur jus.
15
Ajoute 1 c. à café de sel et 0.5 c. à café de poivre noir dans la casserole.
16
Ajoute 1 pincée de cannelle et 1 pincée de muscade.
17
Ajoute 1 croûte de parmesan dans la casserole.
18
Baisse le feu à doux et laisse mijoter à découvert pendant 20 minutes jusqu'à épaississement.
20 min
19
Retire et jette la croûte de fromage.
20
Mixe la sauce chaude dans un blender jusqu'à consistance lisse.
21
Passe la sauce mixée à travers un tamis fin dans un bol propre.

Préparer la farce

22
Épluche et coupe finement en dés 1 oignon.
23
Épluche et émince 2 gousses d'ail.
24
Nettoie et coupe finement en dés 250 g de champignons cremini.
25
Nettoie et coupe finement en dés 175 g de girolles.

Cuire la farce aux champignons

26
Fais chauffer 2 c. à soupe d'huile d'avocat dans une grande poêle à feu moyen.
27
Ajoute l'oignon coupé en dés et l'ail émincé dans la poêle.
28
Fais revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
3 min
29
Ajoute les champignons cremini et les girolles coupés en dés dans la poêle.
30
Assaisonne avec 1 c. à café de sel et 0.5 c. à café de poivre noir.
31
Ajoute 1 pincée de muscade, 1 c. à café de thym et 1 c. à café de sauge.
32
Fais cuire pendant 7 minutes jusqu'à ce que l'humidité se soit totalement évaporée.
7 min
33
Verse 50 ml de vin blanc dans la poêle pour déglacer.
34
Laisse mijoter pendant 2 minutes jusqu'à ce que le vin s'évapore complètement.
2 min
35
Retire la poêle du feu.
36
Incorpore 100 g de parmesan au mélange de champignons jusqu'à homogénéité.
37
Transfère la farce aux champignons dans un bol pour la laisser refroidir complètement.

Façonner les raviolis

38
Abaisse la pâte reposée en fines bandes à l'aide d'un laminoir.
39
Dépose une bande sur un plan de travail propre.
40
Dépose des petits tas de farce refroidie d'environ une cuillère à soupe espacés de 5 cm le long de la bande de pâte.
41
Badigeonne légèrement la pâte avec de l'eau autour de chaque portion de farce.
42
Replie la moitié supérieure de la bande sur les tas de farce.
43
Appuie fermement sur la pâte autour de chaque tas avec tes mains pour chasser l'air piégé.
44
Découpe entre les tas de farce à l'aide d'une roulette à pâtisserie cannelée pour former des raviolis carrés.
45
Soulève chaque ravioli à l'aide d'une spatule coudée.
46
Saupoudre légèrement chaque ravioli découpé de farine dans un récipient pour éviter qu'ils ne collent.

Cuire les pâtes

47
Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif.
48
Plonge les raviolis préparés en plusieurs fois dans l'eau bouillante.
49
Fais cuire pendant 4 minutes jusqu'à ce que les pâtes remontent à la surface et soient tendres.
4 min
50
Sors les raviolis cuits à l'aide d'une écumoire et égoutte-les soigneusement.

Finitions et dressage

51
Hache finement 10 g de persil.
52
Verse de la sauce tomate chaude filtrée dans des assiettes creuses et larges.
53
Dispose les raviolis égouttés sur la sauce et nappe d'un peu plus de sauce par-dessus.
54
Garnis chaque assiette avec le persil haché.